ASCII
用途：用来映射简单的单字节字符，比如大小写英文字母、阿拉伯数字、常用的标点符、运算符、控制字符等。
编码范围：U+0000 - U+007F
注意：对于用这类字符的场景够用了，但是却无法表达比如汉字，日文等编码。
2. UNICODE
用途：用来映射包含 ASCII 以内的其他的所有字符。
编码范围：U+0000 - U+10FFFF
注意：ASCII 是 UNICODE 的子集，ASCII 编码的字符可以无损转换为 UNICODE 编码的字符。
MySQL 常用字符集
1. Latin1
Latin1 是 cp1252 或者 ISO-8859-1 的别名。ISO-8859-1 编码是单字节编码，向下兼容 ASCII。
编码范围：U+0000 - U+00FF
ISO-8859-1 收录的字符除 ASCII 收录的字符外，还包括西欧语言、希腊语、泰语、阿拉伯语、希伯来语对应的文字符号。
单字节内的空间都被 ISO-8859-1 编码占用，所以能够用 ISO-8859-1 编码存储、传输其他任何编码的字节流。
比如把一个 Utf8mb4 的编码或者 GBK 的编码存入 Latin1，不会有任何问题。因为 Latin1 保留了原始的字节流，这也就是 MySQL 长期以来把 Latin1 做默认字符集的原因。
但是由于 Latin1 对任何字符都存放字节流，造成了字符个数的浪费。
比如：
CHAR(10) CHARACTER SET LATIN1;CHAR(10) CHARACTER SET UTF8;
该字段中存储字符个数 UTF8 是 Latin1 的三倍！！！
2. GB18030
GB18030 是中国官方标准字符集，向前兼容 GBK、GB2312，是这两个的超集。用 1、2、4 个字节分别表示一个符号。比如对一般中文字符，默认是用两个字节编码存储。Windows 系统，默认用的就是 GB18030。
若只是存储中文字符，那 GB18030 最佳。
原因有两点：
1）占用空间小，比如比 UTF8 小。
2）存储的汉字根据拼音来排序，检索快。
3. UTF8
UTF8 是 Unicode 的编码实现，可以存储 UNICODE 编码对应的任何字符， 这也是使用最多的一种编码。最大的特点就是变长的编码方式，用 1 到 4 个字节表示一个符号，可以根据不同的符号编码字节长度。
字母或数字用 1 字节，汉字用 3 字节，emoji 表情符号用 4 字节。UTF8 字符集目前是使用最广泛的。
注意！MySQL 里常说的 UTF8 是 UTF8MB3 的别名，UTF8MB3 是 UTF8MB4 的子集，UTF8MB4 才是真正的 4 字节 UTF8 字符集！
UTF8MB3 表示最大支持 3 个字节存储字符，UTF8MB4 表示最大 4 个字节存储字符。根据实际需要和未来展望，MySQL 8.0 已经默认用 UTF8MB4 基础字符集。