第1个回答 2022-11-11
1 选豆，将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。
2.去除果肉，使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。
3.发醇，发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化。
4.水洗，使用水洗法，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
5.干燥，处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个到3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。
6.脱壳，完成干燥的豆子，进行脱壳，除去内果皮与银膜即可。