第1个回答 2022-07-30
面食，都说是北方人的最爱，其实南方人也同样经常吃面食，尤其是早上根本离不开面食，面条、包子、馄饨、水饺等等，这些早餐都特别受欢迎，只要街边有卖的，几乎都会挤满了人，可见人们对面食的喜爱程度之高。
面食中馒头最常吃，我家很少买馒头，想吃了总会自己做，一次多做些，放冰箱冷冻非常方便，而且自己做的比买的还要好吃。除了冬天吃馒头，夏天更喜欢吃馒头，取几个馒头上锅热一下，再做上几个炒菜或者凉拌菜，就着馒头吃，这么吃最过瘾。
夏天里蒸馒头最省事，因为温度高，发面的速度快，不需要等太久，就可以吃到大白馒头。虽然现在进入秋天了，但中午的天气还是挺热的，温度有30度，很适合发面，不用想办法给面团供暖，随便放一地方，面团就会快速发酵了。
不过想要发面速度更快，馒头的口感更好吃，发面时，不要只懂放酵母，还要多加一料，这样的话20分钟便可以轻松发到两倍大，其实这个料大家很常见，它就是生活里特别常用的白糖。
当面团里加了酵母，又加了白糖后，面团发酵的速度就大大加快了，而且还能让味道变得更香甜，没这么做过的朋友，可以试试看。
另外用酵母粉发面时，酵母粉是直接撒面粉里，还是先加水化开？很多人都错了，习惯将酵母粉直接撒面粉里，虽然可以发面，但是这么做大大减慢了发面的速度，正确的做法是酵母粉先加水化开，再倒面粉里揉面，这样酵母会分散的很均匀，发酵速度会加快。
好了明白了以上知识，那就来一起发面做馒头吧。
发面
准备食材：面粉、酵母粉、白糖、温水
取少量酵母粉和一小勺白糖倒入碗中，如果面粉500克，酵母粉加5克，按照这个比例来就可以了。
搅拌均匀后，加入适量温水，水的温度不能太高，温热的就好，以免将酵母烫死不能发面，多次搅拌均匀后，静置两分钟。
取面粉倒入盆中，将酵母水分次倒入面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌出大面絮，没有干面粉的时候就可以停止了。
下手揉成面团，一直揉到最光滑的状态，揉好后，给盆子盖上保鲜膜，或者用塑料袋蒙起来，放在最暖和的地方。
等待20分钟左右，面团就变得两倍大了，如果遇到下雨天，或者温度比较低的时候，可以给蒸锅里加水烧温热关火，把面盆放蒸锅内盖盖子等待发酵。
直到面团发酵成两倍大，并且有大量蜂窝时，就说明面发好了。
面团发好后，揉搓排气，面团又变回最初的大小，切成小剂子，每个小剂子团成圆形，放蒸锅内，二次醒发，天气热十分钟就好，天气冷延长时间。
二次发酵好后，打开火，大火蒸上汽后，再继续蒸十五到二十分钟，馒头就蒸好了，蒸好后关火不开盖焖三分钟出锅。
馒头做好了，白白胖胖的，咬一口很暄软，香甜好吃。大家都学会了吗？快试试吧，记得发面时，除了加酵母粉，还要加白糖。