最近休渔期结束了，市场上的各种海鲜开始多了起来。不过可能是海水还没有变凉的原因，现在上市的海鱼普遍个头不大，虽然价格便宜，但是味道上还要差点意思。
八爪鱼是沿海特别常见的小海鲜，因为它属于小船鱼鲜，因此不受休渔期的限制，几乎市场上每天都有卖的。
八爪鱼我们这里也叫“巴鮹”，它一般分长腿和短腿的两种，短腿的八爪鱼不如长腿的肉多，所以比长腿的要便宜。不过我买八爪鱼就喜欢买长腿的，哪怕多花几块钱。
八爪鱼在我们这里常年售价都是25元左右，我基本每个星期都要买上30块钱的做为下酒菜。
八爪鱼的肉质紧实Q弹，入口还比较耐嚼，回味还有那么一股鲜甜，是我最喜欢的小海鲜。
八爪鱼的做法很多种，不论是焯烫后蘸酱、还是酱焖、尖椒炒我都特别喜欢，每个星期都变着花样来吃。今天就跟大家分享两道八爪鱼制作的下酒菜。
【主料】: 活八爪鱼、韭菜
【配料】 :姜蒜
【调料】: 一品鲜酱油、料酒、白醋
【制作方法】:
1.八爪鱼加盐搓洗去除碗里的泥沙，然后从头部把它翻过来，去除内脏和墨囊，把八爪鱼的眼睛和嘴挤掉，然后清洗干净。
2.锅中入水水在锅边微微冒泡时，把八爪鱼入锅焯烫一下，焯烫至八爪鱼蜷缩变色后迅速捞出过凉水。
3.韭菜洗净后切成小段，焯烫后的八爪鱼也改刀成段。
4.锅中入油爆香姜蒜末，把八爪鱼入锅烹入料酒和一品鲜酱油，然后加入韭菜翻炒两下即可，沿锅边淋少许白醋即可出锅。
特点:韭菜的清香正好可以解了八爪鱼的腥，给八爪鱼增添不一样的鲜。八爪鱼Q弹鲜香，带着些许的酱香味，下酒的超级好菜。
【主料】 :八爪鱼、山药
【配料】: 葱姜蒜
【调料】: 黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉
【制作方法】:
1.八爪鱼清理干净备用，山药去皮切成寸段。
2.把八爪鱼入锅焯烫后捞出过凉，葱姜蒜切成末。
3.锅中入油，油温六成热时把八爪鱼入锅炸至触腕蜷缩捞出控油，然后把山药也入锅炸至金黄捞出。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，然后下黄豆酱炒出香味，烹入料酒加白糖少许，综合一下酱香味。
5.把八爪鱼和山药入锅，加半手烧水焖一会，待水收干后加一品鲜酱油调一下颜色，加胡椒粉调味出锅即可。
特点:这道菜选用小一点的八爪鱼，经过焯烫和过油使八爪鱼有一股焦香味，搭配山药回锅一焖，酱香味浓，鲜甜适口，非常适合下酒的小菜。
八爪鱼制作中最关键的是火候的掌握，尤其是焯水和过凉这个步骤很关键。我们在制作八爪鱼时如果过火，八爪鱼会像胶皮一样咬不烂，失去了脆嫩Q弹口感的八爪鱼，那么吃起来就没有什么意思了!所以这几个关键点要掌握好:
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