很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于怎么掌握酵母的用量？
在做包子馒头的时候，我们放酵母却总是不知道应该放多少酵母，尤其是在天气热的时候，稍微不注意，面团发过了，就变酸了，影响的整个制作过程，其实我们只要做多了就能掌握好酵母的量，给你们分享一下我的经验吧！
酵母的工作原理是：在适合的条件，在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，完成整个发酵过程！
一，温度 ：温度对酵母的影响最为重要，不同温度都会对酵母的发酵速度有影响，我们只要控制好温度，就能控制好发酵的速度！
二，时间 ：温度能控制好发酵的速度了，我们发酵的时间也是非常重要的，一般我们做包子馒头，都是要发酵都1.5-2倍大左右才可以的，在温度控制在40-50度左右的条件下，发酵的时长大概是1-2小时左右，我们就能轻松的掌握好时间的长短了！
我们经过上面分析就知道酵母会因为温度和时间的影响发生不同的变化，所以在不同的季节，我们需要变换不同的剂量。 在夏天温度偏高的时候，我们用1斤面粉大概需要3克的酵母粉的量，在冬天温度偏低的情况下，酵母它比较难发酵起来，我们就需要用到1斤面粉5克酵母粉的量 。这个用量是我多年的制作经验才得出的，非常的实用！所以酵母粉的多和少都可以影响整个面团的发酵速度， 我们只需要根据不同的季节和温度变化来改变酵母的量即可。
发面的时候，酵母的量如何能把握好，该怎么做？下面分享一下方法
掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。
通常的做法是一斤面粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。这样配比出来的面是零失败的。如果家里没有专业秤，教大伙一方法，五克酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是为了加速发酵。
用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
一般酵面团，也称水发面。即将面肥或鲜酵母加入面粉中，用温水调和，经几小时发酵，使面团起发松软，有酸香味，表面光滑有弹性，指按凹陷处能立即复原。适用制作花卷、肉包等面点。
嫩酵面，亦称嫩发面。即将面肥加人面粉后，用温水调和，发酵时间较短。面团稍有酸味，内部孔洞较小，指按面团稍有弹性和韧性，适用于制作包馅食品的皮面及芝麻烧饼等食品。
小妙招
首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 酵母在发面时起着非常关键性的作用，酵母的多少直接影响到发面的效果，现在家家户户都在用酵母发面，的确是给我们带了太多的方便。
我用酵母发面的次数也比较多，在家没事时就发点面，做个花卷、蒸个馒头、包个包子等，多次实践我发现了其中的秘密，现在听我一一道来。
①秋、冬季(面粉：水：酵母)=100克：53克:2克
大家按照酵母的比例进行发面，但大家真的没有发现，酵母的配比是有误差的，只有比正常配比多2克，这样发出来的面才喧软。
②春季(面粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克
春天的温度还不是太高，你要控制好酵母的比例，这样才能保证很好的方向，做出自己喜欢吃的 美食 。
③夏季(面粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克
夏天的温度较高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想发的快，就多放点酵母，进一步激发酵母因子。
西瓜视频的朋友，你们好！很高兴能回答这个问题，我是做面点的。
怎么掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季节不同，用量就不一样。品种不同，用量也不同！
比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤面粉4克，冷水和面，发面时间45分钟。秋天和春天的酵母用量一样！冬天，1斤面粉6克至7克，温水和面温度35度，发面时间90分钟。
油条的酵母用量，春天和秋天4克，温水温度35度和面，发面2至3个小时。夏天3克冷水和面，发面1个半小时。冬天6克，温水温度35度和面，发面3至4个小时。
面包的酵母用量，春天和秋天6克，温水温度35度和面，发面3个小时！夏天5克，温水温度35度和面，发面2个小时。冬天7克，温水温度35度，发面4个小时。
小时候家里偶尔会做馒头吃，那时候家里没有冰箱，由于不是经常吃馒头，家里没有存放老面肥，每次要做馒头的时候，老妈就会到楼下刘大妈家要一些老面，刘大妈家是北方人，经常做馒头，家里随时随地都放着一小盆老面，据说是留着下一顿做馒头的，当时我还小，每次刘大妈就打趣的告诉我，那是留着下崽的。现在看来，她还真没说错。
后来有了酵母和面以后，方便了很多，不需要用到老面肥了，和面也简单，据说酵母馒头营养丰富，味道虽然赶不上老面馒头，但是也差不了太多，关键是省事啊。
自从到深圳来打工以后，遇到好几次广东的朋友问我馒头是怎么和面的，在他们的眼里，除了两广都是北方人吧，殊不知我当时根本就不会做馒头。
在深圳单身青年可是经常搬家的，年轻的时候我搬了不少地方，有一段时间，一个邻居大哥两口子是在楼下卖早餐的，没事的时候我就喜欢提着一瓶尖庄去他们家蹭饭吃。邻居大哥也是好那一口，其实那一段时间很短我就搬走了，至今都不知道他们叫什么名字。不过每次在一起喝酒的时候，大哥就会跟我讲生意经，甚至是教我做馒头。
理论知识非常丰富的我，直到几年以后才第一次做馒头，没想到一次就成功了，还十分完美。从那以后时不时的就会自己蒸上一锅馒头，放到冰箱里 ，早餐的时候就拿两个出来蒸一下，能吃上一周。
要想做好馒头，和面是关键。面粉和酵母的比例有一定的讲究。
酵母是一种生物发酵菌，一般我们买到的是干酵母，加入了适量的水之后，酵母菌就会迅速繁殖，并且释放出大量的气体。为了充分的醒发面团，我们一定要把面团揉均匀，让面团均匀的发酵。
酵母的醒发是有条件的，就像普通的生物一样，第一是有适量的水分，第二是需要舒适的温度，所以通常发面的时候需要把面团放到温暖的环境中，30度左右是最合适的，比如说烤箱，微波炉，温水锅中，被窝里。
通常酵母和面粉的比例是1:100，也就是说一斤面粉放5克酵母，根据天气的温度适当调整，醒发环境舒适的话，酵母少一点也没关系，天气凉一点的话，多放1克也可以。
经常做馒头的朋友都不需要用秤，全是凭感觉放。
酵母在和面前最好是用温水化开，放入一勺白糖也化开，这样才能更加均匀的和入面团。
面团醒发的时间也是弹性的，一般是半小时左右，但是天凉的时候，醒发的时间就要延长。有一个小标准，就是面团醒发到2倍大小的时候就可以了，如果天气太凉了，1.5倍也是可以的。
醒发好了的面团，轻轻撕开以后，充满了气孔，那就说明已经成功了，下面就需要把气体全部揉出去，并且做成馒头坯，放入温水锅中二次醒发半小时，再次发到1.5倍大小的时候，就可以蒸了。
对于想做馒头，又不敢动手的朋友，看到这里相信已经知道原理了，按照方法做，基本上不会差到哪里去，第一次就能轻松的成功。
如果做成功了，别忘了在评论区晒图哟。
酵母的使用量与诸多因素有关，应根据下列情况来调整：
(1)发酵方法发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速发酵法用量最多，一次发酵法次之，两次发酵法用量最少。
(2)配方辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心面包酵母用量多，主食面包用量少。
(3)面粉筋力面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量；反之，应减少用量。
(4)季节变化夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。
(5)面团软硬度加水多的软面团，发酵快、可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。
(6)水质使用硬度较高的水时应增加酵母用量，使用较软的水时则应减少用量，
(7)不同酵母之间的用量关系由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也飞明显不同。它们之间的用量换算关系为：鲜酵母：活性干酵母：即发干酵母= 1：0.5：0.3
做为爱吃面食的北方人，发面的食物一直都是家里的主食。所以发酵面团是我从小看到的的，也早就“耳濡目染”了熟于胸了。
家里以前发面基本都是用老面，老面发面比较麻烦，发酵的时间长而且需要加碱，否则面食会有酸味。
自从有了酵母以后，家里发面简单方便多了，而且也省却了施碱的过程，家里制作馒头、花卷、包子也再也没有失手过。
一，酵母的发酵原理
发面如何把握放酵母的量？发面时放多少酵母
发面如何把握放酵母的量？发面时放多少酵母
用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。
但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。
最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。
酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料，要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。
做发面面点酵母的用量。根据季节的变化而有所不同，也要根据制作面点的不同而有所变化。
做包子，馒头的时候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的时候可以适当的多加一点，三到5克左右，冬天发面要放到温暖的地方。
北方人冬天发面可放到的热炕头或电热毯上，南方人发面的时候要放在温水中，表面用湿毛巾盖上，防止发面表皮干燥。
，快速发酵，包子，馒头。酵母通常用量为，一斤面粉6克酵母，要使发面面团温度适宜，温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。
做面包，甜点酵母的用量。一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。
做粗粮面点酵母的用量。可根据天气变化，温度变化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方，因为相粮面点发酵缓慢。
做面点的过程和方法也很重要。
1，面团醒发要恰到好处，面团要醒发到原来的三倍，不可过度醒发，揉面要揉到15到30分钟，因为这样可使做出的面点筋道，有嚼劲。
2，面团的二次醒发也很重要。发酵好的面团，经过15分钟揉制，制作成形，要进行二次醒发，通常时间为30分钟到一个小时，因为这样做出的面点更蓬松，好吃。
其实很简单，切记，在正常室温的情况下，每斤面粉就是5克酵母，不管你发的面是做什么面食，以我26年的工作经验，我敢负责任地告诉你，如果冬季或者室内温度太低，每斤面粉5-8克。适于各种面食的制作。
最后教给大家一个小妙招吧！这样做发面成功率会高一点 。首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。就用这样状态的酵母水去活面吧！
总发不好，还有一个原因。就是看看你家的酵母是不是过期了，或者开封很久没用了，酵母失效了。这样都会使你发面不成功的。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。爱 美食 ，爱做饭，不管是自己拿手的还是不太会做的，喜欢自己动手。特别是目前的疫情期间，更是有了大把的时间做鼓捣一些美味。
原来的我，不太做面食的，总觉得麻烦，又要和面、发面、包啊擀的。不过还是愿意自己做的，吃着更安心，慢慢的也积累了一些经验。
今天就说说发面的方法，也是自己在制作的过程中，慢慢的体会的一些经验，与大家分享。
其实发面发的好，主要在于发酵粉的用量，发酵的温度和时间上。掌握好酵母用量，制作发面食品，味道香甜，如果使用不当，就会出现面发不起来或者塌陷松散等等问题。
平时用的最多的就是安琪发酵粉，一般发酵粉的用量是面粉500克，发酵粉5克，白糖5克，水300毫升，这样配比出来的面是基本零失败，发酵的非常成功。 初期自己发酵的时候，怕掌握不好，都是用烘焙的称来称下，这样就能更好的按比例来，不会失败。当然，做的越多就会越娴熟，凭着日常的经验也是万无一失的。超市现在销售的酵母粉，有一小袋包装的，每袋正好是5克，或者用矿泉水的瓶盖，也是大概5克左右。也有大包装的酵母，按自己的需求购买。
白糖的作用，是加速发酵，也可以加入小苏打3-5克，建议白糖、小苏打选择一种就好。总结，面粉和酵母的比例大概100:1。
水的用量和温度，将酵母放下碗里，用30°-35°的水将酵母化开，搅拌均匀，白糖或者小苏打也放在碗里化开，放置一会，让酵母激活，就可以开始和面了。
酵母的比例确定了，酵母化开了，那就说说发面的温度，一般情况下，温度20°上下就可，冬季可以放在阳光晒到的地方，或者放在暖气上，保证发酵时的温度，一般发酵1-2小时就可以了。这时面团发起、松软，有酸香的味道，表面要揉的光滑，需要二次醒发，让面团更有光泽有弹性，用指指按凹陷处能立即复原。
发好的面，就让我们尽情的发挥自己的制作手艺吧。
怎么掌握酵母的用量？希望对你有所帮助。
你好，发酵粉是天然物质，略微用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
如何掌握酵母的使用量？酵母的使用量与诸多因素有关系，可以根据以下情况来参考调整:
1、发酵方法。 发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速发酵法用量最多，一次发酵法次之，两次发酵法用量最少。
2、配方辅料越多，特别是糖、盐用量为，对酵母产生渗透压也大。 鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心面包酵母用量多，主食面包用量少。
3、面粉筋力。 面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量；反之，应减少用量。
4、季节变化。 夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。
5、面团软硬度。 加水多的软面团，发酵快、可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。
6、水质使用。 硬度较高的水时应增加酵母用量，使用较软的水时则应减少用量。
7、不同酵母之间的用量关系。 由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也有明显不同。它们之间的用量换算关系为： 鲜酵母 ： 活性干酵母 ： 即发干酵母=1:0.5:0.3为好。
以上介绍希望对大家有所帮助，生活中好的面食，和好面用恰当的发面技巧，才能做出香甜的食品。
农夫老岳:2020.03.02.