上什就是蒸菜,地位同等炉灶师傅,不过工资没那么高,看地方,广东的酒楼一般4500+。如果你新入行,想走大厨师大师傅这条路的,就从
打荷起,因为师傅有的地方是从砧板上去,更多的是从打荷上去;砧板是厨房另一条线,顶头就是头砧,你有门路转炒锅那是另外一回事;上什的话,如果不是在
大场做的,前途渺茫一点,很难单干。
这么说吧,入餐饮行业其实就只有两条出路,一条是单干,自己当老板,另一条就是职业顶级路线。如果打算单干的话,那就什么都要试试,重点放在砧板,这里才是控制成本的,其他岗位就是学习一下浪费材料的方法(没错,就是学会怎么浪费材料);如果走师傅路线,砧板、炒锅(炉灶师傅)、上什都可以,因为都能走到很高工资。
不过三个来比较,炒锅比较灵活一点,可以兼职什么的,其他就比较难了,就是起点工资比较低,熬的时间长一点。砧板的工资起点高一点,技术含量多一点,但是一般店铺这个工资的顶点比不上炒锅。上什没有怎么试过,只是问过一个师傅,应该工资顶点在炒锅下一点,但是能比砧板高。以上说的工资顶点就是一般三四线的餐馆、XX酒楼之类的,不能用
北上广深的那些等级来比较,那些高大上地方的高大上餐馆,能当一把手的炒、蒸、砧,都不是我们可以想象的。
追问上什比砧板好吧