第2个回答 2018-02-05
白灼章鱼正宗白灼章鱼 厦门白灼章鱼简介：
白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。
口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。
其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
厦门白灼章鱼详细介绍：
章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8元，不贵。但要记住，真正的章鱼，那个章鱼须（或脚），比身子长了有2～3倍，如果章鱼须不比身子长，那种不好吃。记住，一定要买须比身子长好多的那种，不然，不好吃，别怪我。买活的更好。
做白灼章鱼之前，先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然，章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉，自己吃，也就省了吧。等水烧到大滚，把章鱼放下去。等等，你买了多少章鱼？两斤，太多，一斤，还太多！最多半斤，这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头，马上把火灭了，关了也行。然后拿铲子翻一翻，使得受热均匀，盯着章鱼看，看到章鱼须（说脚也行）收缩，就可以捞起来，记住，千万别再煮，再煮就过头。
捞起章鱼，马上放到冰水里头，用筷子搅一搅，使章鱼冷透。再放到冰箱冷藏，这次不要冷冻哦！接下来就是看看朋友到齐了没有；还少一个？那把我也算上吧。
蘸料不要我说了吧，自己做芥末酱麻烦死了，去买现成的芥末酱，就是叫“瓦沙米”的那种，像根牙膏。一些生抽，一点醋就可以。至于酸甜萝卜丝，香菜都可以买到，酸甜萝卜丝自己做也行。接下来，拿起筷子吧！
还得再叮一叮，章鱼烫烫就熟，千万不能煮，不能太烫。掌握不好，多试几次。一定要须很长的那种。一定不要超过一斤。一定放冰箱，并且不能超过一天。一定把我叫上，算了，路太远，我就不去了。
章鱼寿司 原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。
制作方法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。
2.将章鱼用盐水洗净。
3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。
4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。
营养点评：章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素。
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