打开电视、翻开杂志报纸，常看到许多黑心商品连环报的新闻，令人怵目禁心。许多家长愈来愈徬徨，不知道该为自己及家人选择什么产品。有些爸妈带小朋友出门常会出现想买又害怕、想吃又不敢尝的踌躇，现在的饮食市场及供应链现状让大家食在不安心。
「人的健康或不健康都是机率问题，」台北医学大学公共卫生学系所教授韩柏柽一坐下来就这么表示。他曾经开刀切除19公分的肝癌肿瘤，靠著大量的蔬果饮食维持术后多年的健康。他认为，平日只要多累积好的、健康的、正向的饮食行为与习惯，自然就会减少接触不健康食物或黑心商品的机会，身体也不容易出现问题。过度的担心反而会造成忧虑或情绪紧张，这样更容易提早引发健康危机。
以质量加减摄取食物韩柏柽多年所依循的就是一套生活逻辑：（质X量）＋－情绪（质乘以量加减情绪）。他表示，其实内容讲起来非常简单，也容易做到。他解释，质就是身体要健康，吃的东西必须质优且不能有杂质，亦即食物的纯度、活性要够、抗氧化力要强。例如新鲜的蔬菜、水果。这种食物就是好的食物。反观质弱的食物，促进健康的效果较差，这种就是纯度、活性及抗氧化力低的食物。例如精致的再制品、人工添加物或受到环境污染的食品。
「属性偏酸性或氧气不足、含氧量低、冰凉的食物，也都属于质弱、不好的食物，这些吃进人体里都有Risk（风险）。」韩柏柽认为，身体健康、不健康所牵涉的就是摄取的是质好或坏。质好、优质的东西要多吃，坏质、弱质的食物最好少吃。
注意质的好坏，还要注意量的摄入。韩柏柽建议一般人在饮食前，先考虑食物好不好，且好成分的含量及浓度有多少，再考虑每天吃的次数、频率时间长短。「如果一个人能吃成分浓度高的食物，且一天三次、长时期的摄取，加总起来的量愈多，就能让身体变好。若是多吃、常吃质不好的食物，身体自然会不好。」
针对外食的挑选，这套逻辑也适用。韩伯柽建议，在外饮食要先有所选择，挑较卫生、安心的餐厅消费，也能避免许多风险。「这牵涉一分钱一分货的概念，需要多花一点钱。人不要有贪小便宜的心理。」这样做比较有依循的方向，不会在吃的同时担心受怕。「到外面吃，不要疑神疑鬼。」
韩柏柽用生活逻辑抗食安风暴 情绪是影响健康关键如果在考虑食物优劣及进出的量之后，发现加总起来的结果是好的多一点，坏的少一点，这样是否就能够维持身体的健康？韩伯柽笑说：「除了看食物本身的优劣，情绪也是影响健康的重要关键因素之一。如果吃的时候，情绪是不好的，就会不利于营养的吸收。」
他强调，如果吃的东西是好的、抗氧化力强的，但情绪不好，身体吸收的效果仍是打折的。相反的，如果吃到不好的食物，但心情是开朗喜悦的，细胞仍会呈现圆润、饱满的形状，依旧能让身体的器官运作正常，依旧体内的毒排出体外。
心理因素对健康扮演着一定程度的要角。但为什么心理因素这么重要？韩伯柽说明：「因为只要脑筋一动，身体就会有反应。若人的心情是开朗的、充满期待与希望的吃东西，身体才能更吸收食物的营养与好处。」不过，他也强调，前提当然是食物要新鲜。
让不好的排出体外韩伯柽靠著「（质X量）＋－情绪」的生活逻辑，即使食安风暴狂吹，也无须担心。只要进来身体的好东西够多，即使偶尔吃到一些不好的东西，也不会太过忧虑。就算知道自己吃了不好的食物或者情绪不佳，只要想办法让这些的负面的东西尽量排出身体就好。他建议不妨可利用静坐、呼吸、练功、运动、出汗、排泄等方式，让坏的东西离开，就能使身体及情绪持续处在正向的状态中。
「时常反省身体进出的质与量加与情绪之外，也要考虑到阴与阳。」韩伯柽说，天地间万物都讲究对称，身心灵也要讲究平衡。白天时可多晒点太阳，提升身体热能、阳气；晚上尽量不要安排太多活动，让身体多休息。依循着自然的律动寻求平衡，让身体的免疫力、自愈力能维持较好的状态。
如果已经都做到上述的质优、量多、开心的条件，生活小细节斟酌即可，就不会怕这个、怕那个。「吃疏菜怕有农药、吃肉怕有瘦肉精、吃鱼怕重金属、吃米油都担心有不纯添加物……这样人生有什么意思？」韩柏柽认为，吃进10分好，即使有三分坏，但总的来说还是仍有七分好。
韩柏柽用生活逻辑抗食安风暴 小心，但别担心只要食安风暴一来，生机饮食总是成为新流行。但是只吃有机的食物，真的能避免接触不好的物质吗？「空气哪里是有机的？外面的空气不仅有污染、烟味，如果真的害怕，难道我们都不要呼吸了吗？阳光、空气、水都可能有毒。空气里有废气污染，人们常去的医院也有化学药剂，学校的实验室里都存在致癌物质。出去吃会担心，难道在家吃就不担心的吗？」韩柏柽用一连串的疑问点出了现在人的矛盾处境：「一直处在不安的状态，请问日子怎么过？人不可能生活在完全无菌真空的状态。」
大原则只要遵循着「趋吉避凶」的原则，先认识什么是有毒的东西，并培养一个观念：毒是有定义与条件。韩伯柽举出，毒分有剧毒、大毒、中毒、小毒、微毒、不毒。台湾过去所发生的食安事件中的主角，包括三聚氰胺、塑化剂、毒淀粉、铜叶绿素……等，每种物质的毒性都不一样。「这些不会比外面空气所排出来的毒更毒。若以总量来论，也不会比抽菸的尼古丁更毒。菸的毒比三聚氰胺更严重，一天抽两包菸的毒性比这些食物的人工化学添加物更深。」研究环境毒性的韩伯柽语出惊人。
他强调，千万不要随着新闻起舞，破坏自己的情绪，「要小心，不要担心；要注意，不要在意。」只要遵循着简单的生活逻辑，多注意食物的内涵，聪明的吃、有智慧的挑选，就能够避免吃到不好的食物。担心、害怕的负面情绪反而会引来更多的不安，在身体里的细胞反应呈现出来的，就是过敏、恶心呕吐、食欲不佳的症状，这些身体的毛病很多都跟情绪有关。在家里吃东西，尽量买新鲜干净、质量好的食物，并用简单的方式烹调。开心的吃，想办法让身体正常的运作排毒，其他的就别操心了。
韩柏柽与太太张幼香常常在家里以新鲜蔬果设计新颖有趣的食谱，也是夫妻俩增进感情的生活乐趣。用新鲜原味当佐料、以天然食材当颜料，嘴里有美味，心中有愉悦。他们将一道道妆点漂亮又鲜嫩可口的菜肴称为舒食。韩柏柽认为，吃得舒服最为重要。家里也常邀请朋友来作客，让大家都能享有健康，也吃出和乐融洽的情谊。
韩柏柽用生活逻辑抗食安风暴 做好健康的基本功「要身体健康，最好多反思：自己对身体健康做了什么积极的事。」韩伯柽讲述公共卫生学上，看待健康观念的优先次序时，讲求的是3P，包括：Health promotion（健康促进）、Health Protection（健康保护）、Medical Prevention（医疗预防）。
他进一步说明，谈健康首重「健康促进」，这是对健康的积极作为，也是基本功。促进健康须兼顾四方面，包括心、动、吃、睡四方面，只要做到四件事：心情好、多运动、吃好食、睡好觉，身体精神自然就会愈来愈好。每天给身体愈多正向的进入，人就会积极、乐观。这些都是维护健康的基本功夫，。
第二个是「健康保护」，这是消极作为，主要是抵御外来的入侵，例如避免摄取油炸食物、糖类、脂肪等。而维护健康就是要按照一二三的步骤来。第一层基本功做得好，二、三根本就不用做。将身体的地基打好，免疫力、自愈力自然好，且百毒不侵，即使碰到坏的东西进来，身体也会顺利排出去。心情好、没压力，多运动、吃进好东西，不要劳累，有毒的即使吃一点也不会有影响，因为身体对毒性的耐受度也会变高。
但是现在的人常常都是本末倒置，一直拼命在做保护的防堵工作。「即使保护得再好，但没做基本功也是惘然。基本功不做，身体不好，承受力变差。只要一点点不好的东西进来，健康就可能变差。」第一个部分不做，反而常常熬夜、生气、抱怨、吵架、争执，却到头来一直努力做第二或第三个部份，「根本是开倒车。」只要做好第一部份，第二或第三部份自然就已经做好。
其实重视生活逻辑就是为自己的健康买保险，而多考量进出质量加减心情，根本无须花费大开销，也是最环保、对自己最有利的做法。「维持健康步骤就这么简单，每个人都可以跟我一样做得到，」韩柏柽这么说。
韩柏柽 现职：台北医学大学公共卫生系所教授 学历：台湾大学海洋研究所博士班 经历：台北医学大学公共卫生学系教授、癌症关怀基金会董事 著作：《远离生活中毒物》、《别让孩子在毒物中长大》、《排毒舒食盛宴》、《真原味的实践》