红烧的鱼种较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
2主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
调料：葱半两，切段；老姜一小块，切片；蒜两瓣，切片；酱油两大匙；淀粉一大匙，用水兑成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
1、锅热油少，火温少翻搅。
2、去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。
3、确定口味，如放盐、糖、鸡精。
4、要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。
3一般罗非鱼，银鱼这种体型扁平的鱼刺都比较少。但是草鱼类的刺就非常的多。无刺鱼只有一根主刺，没有小刺，吃起来非常的方便。淡水鱼身子扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，像身子比较园的就刺少，像草鱼还有黑鱼。罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。
4吃鱼的时候要注意如果是被污染的鱼也不要吃，其中可能含有有毒物质，吃这类鱼很容易引起身体中毒，特别是孕妇、哺乳期妇女、备孕期女性更不要食用。
另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2-3个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。建议一周吃2-3次鱼，每次100克左右。
1. 鱼虾贝类都含有嘌呤，痛风患者、高尿酸患者最好少吃，特别是急性发病期，得做好忌口。
2.鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复。
3.有肝功能障碍者，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，也尽量少吃鱼。
4.鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
5.鱼肉中蛋白质含量丰富，对蛋白质过敏人群不宜吃，以免诱发过敏。