第1个回答 2020-12-10
冬笋炒牛肉
食材：牛肉250克、冬笋200克、姜10克、京葱20克、印度鬼辣椒2只、胡椒粉少许、生抽1汤匙、生粉半汤匙、精盐2克、啤酒2汤匙、食用油适量。
做法：1、准备好食材。冬笋选购时选择外层无损伤，新鲜冬笋为亮白偏黄色，带泥土，洗后出售的冬笋防止人为处理过，上图为小编洗过的。
2、先准备好牛肉片，加入1汤匙食用油、2汤匙啤酒，少许胡椒粉、半汤匙淀粉抓匀腌制15分钟。牛肉切的时候厚薄均匀，切牛肉的时候要注意：一般为横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼。不过，小编以前也会切错了，孩子说能吃得动，哈哈。
3、接下来处理冬笋。如图，将冬笋拿好，用刀在冬笋壳上划一刀。笋壳较厚，可以划深一些。
4、然后，将笋壳从划好的缝隙中间向两边剥开，就能轻松地剥下来了。到了笋尖部分剥不下来，还可以继续再划一刀。
5、全部剥好之后，表层也会有一些老皮，可以削去。用手指扦一下根部，过老可以切去。
6、然后可以切为小瓣，再切成薄片。
7、将冬笋片入锅焯水，一般为3-5分钟，然后捞出来冲冷水，用清水泡着待用。清水泡着，期间换水，一两天内也坏不了，或者可以冷冻保存，随吃随取。
8、准备好一些姜片、京葱、干椒，同时切好红椒片、青椒片。
8、准备好一些京葱、干椒、姜片。
8、加入姜片、干椒、京葱切片，锅中入油，油量比平时炒菜多一些。
9、待炒香调料之后，加入牛肉片，快速划散。
10、炒至变色之后，加入冬笋、红椒片、生抽、精盐，翻炒半分钟即可出锅。炒牛肉油量多，油温可以迅速将其炒熟。本回答被网友采纳