第1个回答 2024-06-19
1. 番茄是一种极佳的食材，无论是生食还是熟食都有其独特的营养价值。生吃番茄能够保留大部分的营养成分，尤其是维生素C；而熟吃番茄时，虽然维生素C会有所损失，但番茄红素的生物利用率却更高。
2. 番茄红素是一种强大的抗氧化剂，其对健康的益处已被广泛证实。那么，我们该如何选择烹饪方式，以最大化地获取番茄红素呢？
3. 选择自然成熟的番茄是关键，因为只有在成熟过程中，番茄红素的含量才会显著增加。遗憾的是，市面上常见的番茄往往是在未完全成熟时采摘，并通过化学手段催熟，这影响了它们的口感和营养价值。
4. 目前，中国新疆地区出产的番茄品质上乘，得益于其较大的昼夜温差，番茄能够自然成熟，风味独特。对于远离新疆的城市居民，可以选择食用新疆产的番茄罐头作为替代。
5. 番茄在经过烹饪，尤其是打碎后，番茄红素的释放更为充分。作为一种脂溶性的维生素，番茄红素在油脂的存在下加热烹饪时，更易于人体吸收，因此熟吃番茄的效果更佳。
6. 熟吃西红柿能够更有效地吸收番茄红素，这是因为番茄红素是一种脂溶性物质，在油中加热处理后，其吸收率更高。
7. 然而，加热西红柿的时间不宜过长，最好不要超过30分钟。因为长时间的加热会导致番茄红素分解，从而减少其营养价值。
8. 为了更多地摄取番茄红素，可以选择食用一些加工的番茄产品，如番茄酱和番茄沙司。这些产品中的番茄红素含量较高。
9. 例如，五吨新鲜番茄才能加工成一吨番茄酱。通常一桶番茄酱的重量约为198克，即大约4两。按照15%的比例计算，吃掉一桶番茄酱相当于食用了约2斤的新鲜番茄。
10. 将番茄红素融入玉米胚芽油中一起食用也是一个好方法，因为番茄红素分子较小，这样能够使其90%被人体吸收，满足人体对番茄红素的需求。详情