第1个回答 2020-10-11
松茸称为“菌中之王”,被称为世界10大奢侈美食之一,不仅美味、且营养价值丰富。松茸多次上国宴菜单,可见其身份尊贵!加之松茸产量有限,新鲜松茸每年只有两个月产期,实乃老百姓餐桌上不可多得的珍稀佳肴!
新鲜松茸营养价值极高,但是由于松茸产量有限,所以很多松茸产区以外的小伙伴在料理松茸时无从下手,其实松茸有多种吃法,新鲜松茸可以炭烤,油煎,煲汤,但是最鲜的当属松茸刺身,保留松茸的原味,就像把森林带回家,回归自然。
下面我们开始松茸的美食之旅吧:
一、慢烤松茸做法:
1、 清洗松茸,在切开的松茸片的一面用油刷抹上油。
2、 接着将松茸摆放在烤盘上,慢火烤(根据喜好也可以用炭火烤)。再用油刷把另一面刷上油,松茸本身含有丰富的水份,在烤的过程中会不断有水气冒出,要耐心点慢慢烤哦,将松茸水份烤干 ,记得翻面,静侯松茸慢慢地变成金黄色。
3、 最后,趁着热气在松茸表面均匀撒上少许海盐,慢慢烤出松茸的原汁原味。
二、松茸粥做法:
1、大米泡10分钟,松茸清理干净后切丁。
2、锅中加适量水,放入大米,大火煮开,加入松茸。
3、小火继续煮,煮的过程中顺着一个方向搅,这样煮出来的粥才会浓稠。
4、小火慢慢熬约45分钟,加入盐就可以起锅了。
三、松茸刺身做法:
1、清理松茸并切片,切好的松茸片下面垫冰块或松茸放冰箱冷冻20分钟。
2、制作芥末、酱油等蘸料。
3、挑选5-7厘米的松茸,口感嫩脆鲜甜,即刺身的松茸用小一些的,不光脆而且很甜。刺身松茸切记不要沾水,直接用陶瓷刀刮干净。
四、松茸火腿饭做法。
1、云南火腿切丁和松茸切西随意翻炒一下备用。松茸不要切得太碎,大小适中口感更佳。(高温会使松茸水份流失而收缩,所以松茸可以多放一点)。
2、大米洗干净放入电压力锅加水,把炒好的火腿松茸丁倒入电压力锅,开启煮饭模式。
3、煮好饭出锅前搅拌均匀,由于火腿本身咸度够高,所以基本不用额外放盐。
松茸虽然娇贵,但做法其实很简单,从料理方式上看是很有亲和力的一种食材。以上介绍的是比较常见的松茸菜式,但其实松茸还有很多种料理方式。比如清蒸、红烧、松茸炒肉、松茸炖鸡、松茸炒饭、松茸油、松茸泡酒……甚至清水煮松茸都会香得要命。
我很少看到网上有人推荐的吃法就是--火锅,但松茸产地的人们很喜欢这种吃法,我个人也非常喜欢,哪怕不喜欢菌菇汤底火锅的人也会贪那松茸四散的清香鲜甜。
有小伙伴问在做菜时松茸怎样才算熟了,嗯,可以生吃的食材,熟度就根据自己喜欢的来吧。
料理松茸最后才放盐很重要,过早放盐会让松茸水份析出。松茸菌原本丰满的口感、弹牙,仿佛美少女一下美人迟暮。