第1个回答 2016-05-25
十全大补汤做法
主料辅料
白条鸡
50克
白术
1克
猪肚
25克
白条鸭
50克
云苓
1克
猪排骨
100克
白条鹅
25克
党参
1克
猪肘子
50克
墨鱼肉
15克
黄芪
1克
花生米
10克
大枣
2枚
白芍
1克
肉桂
0.6克
冬笋
1片
熟地
1克
当归
0.3克
葱段
25克
川芎
0.6克
甘草
0.3克
姜片
15克
大料
3克
酱油
25克
蒜瓣
10克
香油
10克
花椒
5克
精盐
6克
味精
1克
料酒
25克
烹制方法
1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。
2.捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜、入味精、香油，用紫砂锅装上桌。
工艺关键
此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。