苏轼云:“人间有味是清欢”
如今,面对信息如洪流般的社会,年轻人未曾停过脚步,穿梭于洪流中寻找心中那轮明月。
但是,在奔波辛劳的路上,人们应该适当停下来,寻找平凡的烟火气。
与家人围坐一桌,夹上一块家常白斩鸡,未尝不是个好选择?
白斩鸡,又名白切鸡、三黄油鸡。追根溯源,应该是一道粤菜传统名菜。
白斩鸡起始于清代民间,因人们常食不厌,逐渐从广东向北流传,成为中国南方酒桌上的必点菜肴。
现在的白斩鸡已经发展成了小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡等多个系列,可谓是名传大江南北。
清人袁枚在《随园食单》中写道:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”
该单上有数十款鸡菜,有蒸、炮、煨、卤各种做法,白斩鸡则位于首位,称为“太羹元酒之味”。
细细说起白斩鸡,其实分为两个部分:用料精细的白切鸡和熬熟的虾籽酱油。
白切鸡选材来自广东省清远市阳山县的三黄鸡。
三黄鸡肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满且味道鲜美独特。
而选取白斩鸡这种清蒸的做法,则最大限度地保留了鸡肉的鲜味。
如此简单的烹饪手法,却得到了色泽金黄、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美的菜肴,让人大快朵颐。
再说那长时熬制的“虾籽酱油”。
虾籽酱油源于江苏苏州,其味道浓郁,能为许多菜肴提香提鲜。
当鸡肉蘸上虾籽酱油,送入嘴中,浓厚的鲜味立刻爆裂开来,别有一番风味。
虾籽酱油最具特色的便是散落在酱油里的虾籽,当其进入口中,便开始与你玩起捉迷藏。
你要用舌尖追逐它们,扫至上下齿,一用力,那虾籽碎裂自是能够让人笑逐颜开。
这是最初的白斩鸡,当流传开来后,自然也衍生了许多精细的做法。
它传到湖南,则形成了湘版白斩鸡。泼热油于之上,烫酥了鸡皮的同时激发出了鸡肉的鲜香味道。
传至四川便成了川味白斩鸡,也称口水鸡。
川味最讲究的就是醇浓并重,善用麻辣调味。加入剁椒,泼上红油,让人直流口水、食欲大开。
不仅仅这些,白斩鸡的做法流派五彩纷呈,各有特色。
但是不管这种平凡的美味如何创新,其味道永远是心中最深处的柔软的温暖记忆。
所有的筵席都会从这一道冷盘白斩鸡开始,等到散场之后,不知这种平凡的烟火气在心里又重温了几次。
街道上仍然人头攒动,但不论如何匆忙,像白斩鸡这样平凡的美味还是留藏在人的心底。
等待下一次被激发,带你回到平凡的生活,感受一时的悠闲。
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