1940年，葛香亭考进上海著名的"金星影剧训练班"，与欧阳莎菲、谢晋等人结为同学，一年后毕业，留在公司参与《白云塔》、《乱世风光》等片的演出，并兼任公司的化妆师。不久，日本全面侵华，全国各地抗日活动纷起，他即前往北京加入九十二军的义工队，为 *** 演出鼓舞民心士气的话剧。同时天赐良缘，认识了妻子张琳。
国共内战期间，葛香亭因友人介绍进入装甲兵剧队，之后随装甲兵渡海赴台。移居台湾后不久他转入国防部康乐总队，继续在军中从事话剧表演工作，直到1969年退役。他进入中央电影公司，演出多部知名电影，包括:《养鸭人家》、《还我河山》、《高山青》、《我女若兰》、《葡萄成熟时》等。1975年，葛香亭加入中国电视公司，一面拍电影、一面演电视剧，另外也接一些话剧。直到现在，葛香亭参演的电影作品至少有176部以上。葛香亭一生从事演艺工作，对其热情从未减退。
2010年5月16日晚间，曾夺两届金马奖影帝的台湾资深艺人葛香亭在家中病逝，享年九十三岁。葛香亭在曾凭电影《养鸭人家》与《高山青》两度获金马奖最佳男主角奖，2005年获金马奖颁"终身成就奖"，晚年患上老人痴呆症。
1942年《白云塔》
?年《乱世风光》
1970年《葡萄成熟时》
1963年《Ke nu》.....Wang Pi-mu - Papa
1963年《黑夜到黎明》
1964年《蚵女》饰阿兰父 、《女人遇强盗》
1965年《养鸭人家》、《我们六个》、《雷堡风云》、《等君心酸酸》
1966年《我女若兰》饰父亲、《还我河山》上下、《故乡劫》、《花落谁家》
1967年《寂寞的十七岁》、《寻梦园》、《貂蝉与吕布》、《红姑》
1968年《白鹭人家》、《江湖客》、《情意绵绵》、《情关》、《独脚龙》
1969年《高山青》 饰 林永顺
1969年《扬子江风云》、《今天不回家》、《福禄寿》、《剑中之王》、《封神榜》
1970年《喜怒哀乐》、《包公游地府》、《一封情报百万兵》
1970年《三朵花》
1971年《八仙渡海捉妖魔》
1971年《爱你一万倍》 饰 玉兰父亲
1971年《老爷酒店》 饰 老先生
1971年《落鹰峡》
1971年《谁的错》
1972年《天伦乐》、《秋瑾》
1972年《秋决》、《白屋之恋》
1973年《天使之吻》 饰 骆敏父亲
1973年《彩云飞》
1973年《心有千千结》
1974年《婚姻大事》 饰 嘉佩父亲
1974年《海鸥飞处》
1977年《汪洋中的一条船》
1977年《变色的太阳》饰 校长
1978年《手足情深》
1979年《香火》
1979年《春寒》1979年《小城故事》
1980年《原乡人》
1981年《女兵日记》
1984年《颐园飘香》
1986年《今夜微雨》
1992年《性趣青春族》
1997年《鸦片战争》饰奕山
1996年《风月》.....Elder Qi
2000年《窃贼手记》
台视《郑成功》(1963年，饰郑芝龙)
中视《万古流芳》(1972年，饰程婴)
中视《一代霸王》(1976年，饰范增)
中视《再世情缘》(1992年，饰白有福)