第1个回答 2020-11-17
都知道杂粮豆类有营养，杂粮饭对身体健康有好处，但是，经常有人说：开始吃杂粮之后，我觉得肚子里气多了。
大部分人缺乏烹调全谷杂粮的经验，以为直接放在电饭锅里就行了。殊不知，电饭锅的普通煮饭/煮粥功能是为精白米而设计的，不是为各种杂粮设计的。
今天告诉大家快速煮好杂粮饭的秘诀，有了这些秘诀煮出杂粮饭，就像煮白米饭一样软糯，既简单又省时间。
做杂粮豆米饭时让杂豆软糯的方法：
1、提前浸泡。
杂粮类、糙米、豆类都要先浸泡一段时间，吸饱水分后再和白米一起煮，软硬度才会一致。
2、提前冷冻
没时间浸泡？先把豆类等难熟的品种洗净，分装好放在冰箱冷藏（4个小时以上），煮饭时直接拿出来就可以下锅，让煮杂粮饭和煮白米饭一样简单省时。（放在密封袋里，不要放在玻璃等硬材质容器中，否则要等解冻之后才能拿出来哦。）
3、提前加热
先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，关火焖一下。然后把豆子、杂粗分成小包放入冰箱冷冻，做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。
4、巧用电饭煲预约功能
巧用电饭煲的保温功能。简单的说，没有煮烂的红豆，在电饭煲里长时间保温，是可以慢慢“焖熟”的。而且和前面提到的办法一样，也可以提前放进电饭煲里，用预约功能做熟后会自动保温，早上或晚上做上，第二天到了饭点儿直接打开吃就行了。
5、用压力锅
压力锅是最简单、最有效率的办法，电压力锅选择杂粮饭功能，没有的就选择煮饭功能就可以，一般这样的电压力锅煮出来的杂粮饭，特别的软糯香浓，这是电压力锅的特点，没有煮不熟的杂豆，节省时间而且软糯。
6、改良口感
煮杂粮饭要比煮白米饭要多加点水，因为不少杂粮很吃水，比如燕麦。还可以加一些地瓜，南瓜，芋头等软糯的食材改良口感，否则口感可能会偏干硬。
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