第1个回答 2020-09-28
炖鸡的用料
大葱一段 八角2个
姜片8片 尖椒1个
鸡块2000g 十三香适量
料酒适量 老抽适量
东古一品鲜适量 盐适量
水适量
炖鸡的做法
步骤1
大葱切段、姜切片、八角掰开
步骤2
辣椒切圈，备好
步骤3
鸡块中倒入料酒，拌匀腌制一会
步骤4
锅中倒入少许花生油，烧热后放入十三香，炒出香味
步骤5
倒入葱、姜、八角炒一会
步骤6
倒入鸡块翻炒一会之后，倒入料酒，继续翻炒
步骤7
倒入老抽，继续翻炒
步骤8
倒入东古一品鲜，继续翻炒
步骤9
翻炒基本断生后，倒入水开始炖，大火烧开之后，转小火炖一个小时左右
步骤10
汤汁基本收干之后，倒入切好的青椒圈，翻炒一会，炒出青椒的味道之后，关火装盘
炖鸡的烹饪技巧
油要少放，因为炖鸡的时候还会下油，加水的时候要一次性加足，否则味道不够
第2个回答 2020-09-28
现在比起价钱贵得可怕的猪、牛肉，人们更偏向于购买价格优惠得多营养口感也不差的鸡肉。炖汤、红烧、油炸、清蒸，做法多样，而且还很嫩滑多汁。逢年过节，招待亲朋的时候，鸡肉这样大菜肯定是要上桌的。炖得好的鸡汤，汤汁鲜美，鸡肉香嫩，别提有多美味了！

美食君就会经常炖鸡汤，尤其是现在这种昼夜温差大的深秋初冬时节，天气一凉，就爱喝些滋补的鸡汤暖暖身补一补。这种冷冷的天气，还尤其想吃一道鸡肉料理，那就是小鸡炖蘑菇。蘑菇、鸡肉和粉条一起在砂锅里炖煮，有了蘑菇的衬托，显得鸡肉更加鲜香娇嫩，粉条滑爽而绵实。鸡肉好吃，但炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，教你正确做法，鸡肉应该这样处理，太香了。

鸡买来想要做菜炖汤，都会先把整只鸡处理干净后给剁成块，很多人剁完鸡肉块之后，就会把鸡肉块丢进沸水里焯烫后再炒菜炖汤，或者也不处理，直接下锅炒或者炖了。其实这样都不对，把整只鸡剁成块之后，应该准备一盆温水，再在里面加适量食用盐，搅拌成淡盐水后放入剁好的鸡块，在温热的淡盐水中将鸡肉洗去血水，清洗干净了，再放入少许料酒浸泡20分钟，捞出沥干水分。这样操作之后就可以开始各种鸡肉料理的烹饪了。所以炖鸡是不需要焯水的，焯水只会让鸡肉的肉质变柴，失去原有的鲜香，没有嫩滑多汁的口感。

炖鸡时，鸡肉不用焯水也不能直接炖。把鸡剁成块，用温热盐水洗去血水，加料酒浸泡20分钟，捞出沥干。热油爆香葱姜，放入鸡肉块翻炒出香味炒干表面水分，加料酒、生抽等调味料调味之后就可以加开水炖煮了，记住加的是开水哦。盐一定要汤炖好最后放，因为盐加得太早会营养肉的口感，让肉质收缩，又硬还不香。你家的鸡汤又是怎么炖的呢？

美食君就会经常炖鸡汤，尤其是现在这种昼夜温差大的深秋初冬时节，天气一凉，就爱喝些滋补的鸡汤暖暖身补一补。这种冷冷的天气，还尤其想吃一道鸡肉料理，那就是小鸡炖蘑菇。蘑菇、鸡肉和粉条一起在砂锅里炖煮，有了蘑菇的衬托，显得鸡肉更加鲜香娇嫩，粉条滑爽而绵实。鸡肉好吃，但炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，教你正确做法，鸡肉应该这样处理，太香了。

鸡买来想要做菜炖汤，都会先把整只鸡处理干净后给剁成块，很多人剁完鸡肉块之后，就会把鸡肉块丢进沸水里焯烫后再炒菜炖汤，或者也不处理，直接下锅炒或者炖了。其实这样都不对，把整只鸡剁成块之后，应该准备一盆温水，再在里面加适量食用盐，搅拌成淡盐水后放入剁好的鸡块，在温热的淡盐水中将鸡肉洗去血水，清洗干净了，再放入少许料酒浸泡20分钟，捞出沥干水分。这样操作之后就可以开始各种鸡肉料理的烹饪了。所以炖鸡是不需要焯水的，焯水只会让鸡肉的肉质变柴，失去原有的鲜香，没有嫩滑多汁的口感。

炖鸡时，鸡肉不用焯水也不能直接炖。把鸡剁成块，用温热盐水洗去血水，加料酒浸泡20分钟，捞出沥干。热油爆香葱姜，放入鸡肉块翻炒出香味炒干表面水分，加料酒、生抽等调味料调味之后就可以加开水炖煮了，记住加的是开水哦。盐一定要汤炖好最后放，因为盐加得太早会营养肉的口感，让肉质收缩，又硬还不香。你家的鸡汤又是怎么炖的呢？
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