说起
天津文化那可是有着说不完的故事,今天我呢是要来说说关于天津的四大名吃。那么同学们知道天津的四大名吃是什么吗?有同学就会说了
天津狗不理包子啊,没错,狗不理算是一个,那么剩下的大家知道吗?不知道耶没关系我这就带大家一起了解一下。
狗不理包子
狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
1831年(清道光十一年),”狗不理包子“创始人高贵友出生,原籍在
顺天府武清县下朱庄(现
天津市武清区)。因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时,到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活。三年满师后,高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。
来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源于晚清
光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办
喜宴,借“糕”字谐音,取
步步高之吉利,都购买他的炸糕,生意越做越兴隆。当时,耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵,又选上等
红小豆煮烂去皮,加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130 )下锅,勤翻勤转,炸出的炸糕外皮酥脆不艮,豆馅香甜爽口。
耳朵眼炸糕 历史 悠久,富含蛋白质、
碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1900年),当时的北门外大街是去往京师的通得街大道,东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等,有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春就是由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货,改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。
后来,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租下一间八尺见方的门面,挂起“刘记”炸糕的招牌,办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期,耳朵眼炸糕店被迫加入商会,起名“增盛成”。增盛成的官号不为人们接受,而耳朵眼的绰号却流传至今。
十八街麻 桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的汉族名点。天津市的百年老字号麻花店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“
中华名小吃”,1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”,曾荣获国家部优金鼎奖、
亚太地区博览会金奖,并被认定为
中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。
清朝末年,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为“十八街”的巷子,有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活,炸的麻花真材实料,选用精白面粉,上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来,他的生意越做越大,开了店面。
开始还算是宾客满盈,但是随着时间的推移,大家越来越觉得麻花有点乏而生腻,渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的,一次出去游玩,回到家是又累又饿,就要点心吃,可巧点心没有了,只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的,那少掌柜的灵机一动,让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。
结果炸出的麻花和以前的不一样,除了酥脆不艮和香气扑鼻,味道可口。按照这个方法,刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同,增强口感味道,把放置时间延长,取材也是愈来愈精细,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。
猫不闻饺子 猫不闻饺子创立于1996年,是中国天津的著名小吃,是一家以模仿狗不理的名称创建的品牌。猫不闻饺子最初由天津猫不闻大酒楼制作,馅有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉
茴香、猪肉芹菜四种,主要作为速冻食品销售。猫不闻饺子于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。猫不闻速冻食品有限公司的产品猫不闻牌速冻饺子,被认定为“中华名小吃”和“天津四绝”。
天津猫不闻大酒楼总店位于
南开区南市食品街3区1-3层58号,另在
天津市开发区和包头市设有连锁分店。该酒楼以小吃面食为主要特色,主要经营以煮、蒸、煎、炸做法为一体的猫不闻系列饺子,品种多达60余个,除在餐厅现场制做的特色外,还配以川、鲁、津菜。
【结束语】津门四绝是天津小吃本来只有“三绝”,“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”,但后人为了吉祥顺口,就加了一个“猫不闻饺子”,与“狗不理包子”配对,同时就凑成了“津门四绝”。
天津四大名吃,公认的,应该是狗不理包子,耳朵眼炸糕,十八街麻花,猫不闻饺子。
这里面,猫不闻饺子,山寨色彩浓厚,凑数之嫌很大,连名字都明显模仿狗不理。用现在的话说,就是蹭热度的。
可是,就算是名闻中华 美食 界的狗不理包子,外地人去了,大多很失望,远不及期待中的美味,天津本地人,也多是觉得,商业化后的狗不理太贵,不实惠。来个外地朋友,不请好像未尽地主之谊,请了,口味上也不见得能令朋友满意。
不仅是狗不理,很多中华百年老字号的 美食 ,都有盛名之下难负其实的评价,是手艺失传了吗?是过度商业化了吗?是产量高品质就下降了吗?是经营者亏了良心吗?
其实,是我们的生活品质变了,这些老字号成名之时,普通老百姓一个月,甚至一年都吃不上几次荤腥,那现在被称之为高油,高糖,高脂肪的食物,自是成了难得一食的奢侈品,一口下去满嘴流油成了享受,都会有终身难忘的记忆。
而当下,物质极大丰富,普通老百姓的吃食选择,并不低于当时的土豪,官吏。奢侈一把的时候,吃的不比帝王差。这时候,以前对名小吃有情结的人,再去吃时,自然很难找到儿时的味道了。
1、狗不理包子
1831年(清道光十一年),“狗不理包子”创始人高贵友出生在
直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时,到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活。三年满师后,高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。
来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
2、猫不闻饺子
猫不闻饺子其实是仿造天津狗不理包子而来的,当时的狗不理包子非常的有名,传播速度之快,全国各地的人都知道天津有一个叫狗不理包子,那么各类模仿也就跟着来了就有了这个猫不闻饺子了。
3、耳朵眼炸糕
创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕。
4、十八街麻花
桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花。
当代天津四大名吃!1.除了狗不理以外的各种包子。2.天津西北角回民楼,清真寺周边的各种小吃和回民饭馆,锅贴,牛肉饼,饺子,拉面等。
天津三绝大家都知道了。另外一个名吃应该是锅巴菜!离开天津别处没有。
我只知道津门四大名吃的其中三个:狗不理,猫不闻,猴不乐;第四个没记住名称。
狗不理包子,耳头眼炸锅,十八街麻花,猫不闻饺子
狗不理包子:目前已经沦为宰游客的饭店,性价比不高
十八街麻花:个人不太喜欢,味道中规中矩
耳朵眼炸糕:必吃!好吃!
猫不闻饺子:这玩意我都没吃过,不评论。
天津哪还有四大名吃啊 我们天津也算得上是有四大有名的小吃。不过这几年市场的竞争。和各种全国 美食 小吃进入天津的压力下。天津这几大小吃都已经不是很好了。几乎不好好产了。
第一狗不理包子
狗不理包子的创始人叫高贵友,小名叫狗子,学艺而归,回来开了一家包子铺,因为手艺好生意兴隆,经常忙着没空跟顾客说话,于是大家给他起个名叫狗子卖包子不理人喊顺嘴了就叫狗不理包子。后来直隶总督袁世凯吃过狗不理包子,连声叫好随即进京入宫,将包子奉献给了慈禧太后,太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦夸赞山中有兽云中燕,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也,从此狗不理包子名扬大振。
不过现在在天津已经干不下去了,其价格相当的高,干黄了很多家了。一个包子10多块钱,正宗的天津人几乎不吃狗不理包子,一般都吃张记包子。还有老幼乐包子
二 ,十八街麻花(桂发祥)
十八街麻花的创始人叫范桂才,范桂林两兄弟这哥俩在现在的大沽南路的十八街各开了一间麻花店,一个叫桂发祥,一个叫桂发成,由于经营得当制作的麻花很有特点,受到了很多百姓的欢迎,一问在哪买的麻花?回答说十八街时间长了,十八街麻花就成了人们习习惯的称呼了,由于这个兄弟他们之间的竞争促进了麻花质量的提高,范桂林力与革新与金 探索 ,终于研制了夹馅和半发面的新品种,对碱随季节气候变化,而增减配方的方法,使炸出来的麻花一年四季保持质量稳定。
再说一下,我们天津当地人几乎不吃这些东西,因为现在卖十八街麻花的,一般都是在车站附近的小超市里面,很多很多,还有滨江道和平路,大街小巷,只要是有车站的地方都卖十八街麻花,都是小作坊干的,从18街买的盒几乎上都是假的,吃起来是油锭子味儿的,后来被出租车司机把这个行业垄断了,外地游客来天津 旅游 来,只要是买18街麻花,出租车司机就带着去,而且不要车费拉到指定的一个小店里面,他们以高价的售价卖给了来天津 旅游 的游客,然后再给出租车返钱。所以说十八街麻花未来发展不是很好。
第三 耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是回民刘万春在清光绪年间创作出来的炸糕,做工精细,皮酥馅香,在当地非常有名,当时人们过生日办酒席都会用他家的炸糕,后来1957年之后刘氏炸糕改为公私合营,1978年定名为耳朵眼炸糕店如今成为了天津代表的小吃之一。
刘万春卖炸糕为生,当时因为炸糕店悬置在北门外,窄小的耳朵眼胡同出口处被众食客戏称为耳朵,眼炸糕,刘万春做的炸糕出类拔萃独树一帜
我前几天去买耳朵眼炸糕,没想到他们会出了金枪鱼馅的。不知道为什么,反正不好吃。我想问一下有没有合螃蟹馅儿的?
第四 猫不闻饺子
猫不闻饺子,就算是一个伪有名的小吃。干的年份不多,在1996年。一家以模仿狗不理的名称创建的品牌,猫不闻饺子,最初天津猫不闻大酒楼在南市食品街。饺子馅一般是猪肉,白菜,猪肉,韭菜猪肉,茴香猪肉,芹菜猪肉4种主要作为速冻食品,销售猫不闻饺子,于1997年被中国烹饪协会认定为中华名小吃。
这个猫不闻饺子退出天津市场已经很多年了,只是昙花一现。
所以说在天津现在卖的很好的应该是天津的煎饼果子。大梨糕。酸磨糕。夏天刨冰。冬天二斗栗子。大糖墩。
总之在天津你可以吃到全国各地人在天津干的大小饭店,味道都是相当好的,天津人非常强势,如果你的味道不好,在天津是很难立足的。
我们天津人足不出户就可以尝尽天下 美食 。
天津真有四大名吃,第一当然是狗不理,依次是十八街麻花,耳朵眼炸糕,第四个是芝兰斋糕干,我住河东沈庄子,(现在的新开路与华杰道)那东西受众小,又要趁热吃,现在可能没有多少人知道了。