周末给我妈打电话，她问我吃了什么？我顺口说了一句，今天点外卖。随后被老妈唠叨，外卖不 健康 ，多味精，对身体不好。
“这汤全是味精味……”
“食材够好就很鲜，为什么要加味精？"
……
养生 热潮来袭，这些话经常听到。味精成为饱受争议的调味品。但是，味精真的是“害人精”吗？
吃味精是否安全？
01
味精加热也没有害
味精的主要成分 谷氨酸钠 ，是产生 ”鲜味“的主要来源 。
谷氨酸就是氨基酸，是蛋白质的基本成分。很多天然食物中都有这两种物质。
味精预热后 ，谷氨酸钠确实可能变成焦谷氨酸钠。多一个”焦“并不代表它就有害， 只是味道没有那么鲜了 ，所以，才会建议味精在出锅前放。
02
味精的益处
谷氨酸钠进入身体后，96％能被人体吸收。 味精不仅没有害，还具有一定营养价值。
据日本研究人员经临床试验确认，谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症以及胃酸缺乏等症有缓解作用。
03
这些人不宜吃味精
值得注意的是，味精中含有钠！ 调味时候要适当减量。
过多摄入味精可导致高血压 。所以 老年人 和 患高血压、肾病等疾病的人 ，尤其应该 少吃味精 。
孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精！
吃鸡精比味精好？
说到味精，就不得不提鸡精。
其实， 鸡精 是一种 复合调味料 。听起来就像鸡肉的精华，但主要成分跟味精一样， 还是谷氨酸钠 。
除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
有部分鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物。但量的多少，就看厂家和价格了。
自制天然的增鲜剂
01
干贝
将干贝洗净，掰成小块。热锅烘干后，晾凉。
再加入少量冰糖，用搅拌机打成粉末即可。
02
虾皮
将虾皮用流动的清水洗3次以上。将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，再磨碎成末。
03
蘑菇
在水中加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状。
用微波炉烘干后晾凉，再用搅拌机磨成粉末即可。
04
黄豆
将黄豆放入锅中翻炒，去除豆腥味。
晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。