三七，始载于《本草纲目》，李时珍称其为“金不换”，具有“南国神草”之美誉，可用于保健食品，是 养生 滋补、延缓衰老、祛斑养颜、保健心脑血管的佳品。很多人在购买三七时，想了解是否为正品，质量怎样，那么如何辨别呢？
正品三七（春七）的外观
三七简介
三七为五加科植物三七Panax notoginseng (Burk.)F. H. Chen的干燥根和根茎，主产于云南文山及广西田阳、靖西、百色等地，以个大、体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。一般于种后第3-4年采收，秋季开花前采挖，称为“春七”，饱满健壮，坚实不空泡，品质优良；冬季开花结果后采挖，称为“冬七”，干瘪瘦小，皱缩不饱满，稀疏泡松，品质较差。
三七药材根据每500g的个数分等级，习称多少头，如20头、30头、40头、60头等，头数越少，等级越高，四等（60头）最常用，个别商家会人为用胶水将小个三七组装成一块，提高药材等级。三七多碾成细粉服用，称为“三七粉”。
三七药材的三步鉴别
一看外观：
圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹和支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。干瘪瘦小，皱缩不饱满，稀疏泡松可能为“冬七”；表面多见明显勒痕，个别残留皮筋可能为“组装三七”。
二看断面：
质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色。若断面白色发糠则表示三七的浆份不足，可能在生长过程中遭受过病害；断面淡黄色可能为伪品。
三尝味道：
气微，入口味极苦，立马回甜，一般苦不及喉。若不回甜，或有辛辣感可能为伪品。此外，三七应干燥到“牙咬无痕”的程度，含水量过高，不易保存。
“冬七”的外观
“组装三七”的外观
正品三七的断面
断面白色发糠三七的断面
三七粉的三步鉴别
一看颜色：
灰黄色。太黄可能为三七绒根加工而成，太白可能掺入米粉等，泛绿色可能加入了三七叶细粉。
二尝味道：
味苦回甜。入口味极苦，但应立马回甜，否则可能是伪品。
三泡水：
将三七粉放入水中振摇后静置，泡沫应洁白均匀，持久，可持续数小时。掺假者泡沫少，静置片刻即消失（注：三七粉粉碎的越细泡沫越多）。
正品三七粉
正品三七粉振摇后的性状
温馨提示
三七多研粉吞服，一次1〜3g。外用适量。亦可与母鸡或猪肉炖服，有补益气血的作用。
三七虽为贵重中药，但性偏温，长期内服可能出现“上火”现象；个别患者还可能引起出血、过敏、皮疹等不良反应。
感谢审稿专家：武汉市中西医结合医院 主任药师 张耕、同济大学附属上海市皮肤病医院 朱全刚
以上由 十堰市人民医院（湖北医药学院附属人民医院）药学部 石金敏 提供答案！
1、冲泡上的区别
真正的三七粉会起很多泡，很难搅匀，这是因为三七中含有丰富的三七皂苷，皂苷是一种表面活性剂，最明显的特性反应就是起泡。如果没有起泡就是假的三七粉，起泡量少则表明皂苷含量少。
2、味道上的区别
真三七粉入口极苦，但苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去。要是感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想，假的。
3、颜色上的区别
正常的三七粉颜色不白也不绿，呈灰白色，三七粉颜色泛绿泛白或是泛黄都不正常。泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七茎杆；泛白接近麦粉的颜色，有可能是掺入米粉或面粉的；颜色太黄的三七粉在打粉前可能没有清洗干净，或是用三七绒根加工的，既不卫生也不安全，功效也没有保障。
扩展资料：
三七功效
三七花：主要用于清热、解毒、凉血、降压、调脂、免疫调节、活血通脉、 养生 抗衰、消炎镇痛作用的有效成份。具有显著的平肝、祛痰、平喘、镇痛安眠、扩冠、抗过敏、排毒养颜等功效。
三七粉：三七功用补血，去瘀损，止血衄，能通能补，功效最良，是方药中之最珍贵者。三七生吃，去瘀生新，降血压，降血脂，并有止血不留瘀血，行血不伤新的优点，熟三七粉可以补身体。
近年来，文山三七成为了风靡一时的全民 养生 中药，它为很多患有心脑血管疾病的朋友带来了福音，但好的东西往往容易招来仿品，有以次充好的，有以假乱真的，很多不法商贩更丧尽天良的用土三七等有害人体 健康 的谋利，导致人死亡，那么，慧眼识珠很重要了，怎样辨别三七的好坏呢？
一眼识别三七好坏的关键，“铜皮铁骨狮子头菊花心”。
“铜皮”是指三七的表面尽量光滑，坚硬如同铜，用刀无法切开，用牙咬，坚硬无比，用石头或铁器敲打，会发出清脆的响声！ 表面坚硬如铜 “铁骨”是指三七内部结构坚硬，如铁一般，饱满，呈黄绿色，墨绿色，黑墨绿等。
三七肉质颜色 “狮子头”是指三七头的位置有凸起环绕如同狮子的形状一般，据说凸起就是三七皂苷撑起的，所以凸起越多越大，药效越好。 狮子头三七 “菊花心”切开三七的断面，里面的横切面成菊花状，一环一环的。颜色正常，不发白变黑，没有空心。 菊花心断面
套路很深，是以低规格三七卖高规的钱,拿无数头冒充160头，在20头中掺40头。
买三七要了解下边这些关键问题：
1.春七、冬七的区别；
2.带帽七、滑头七，他们价格区别可不小；
3.干度是否足够，这个从服用安全角度上来说没什么，主要影响购买价格和保存；
4.认准头数，一般20头的即可；
5.最好选文山产，文山是中国三七之乡，这里的地理环境种出来的三七是有效成份含量最高的；
6.避免买到价格虚高三七，尽量货比三家；
7.避免打蜡七，打蜡三七不好辨别优劣，且掺杂着蜡不好；
8.避免在 旅游 过程中购买三七，在 旅游 时购买三七，一是经常价格很高，二是时间紧不能很好对比；
9.避免买到土三七等假三七，耽误病情不说，对人体有害。
特别提示：最好买三七头回去验货后在打粉，网上的打粉机两百块钱左右的就可以用了。
地道三七——源自中国三七之乡云南文山！
1 看产地
一般产自云南文山的三七是最好的，这大家都知道，这个地区出产的三七质量是比较好的
2 看外观
颜色为本色，有粗糙感，切开以后内部是淡绿色的
3 尝口感
三七口嚼微苦、无麻辣感，易碎。易与三七混淆的是莪术。莪术体表不光滑，灰色、质硬，断面黄色或棕色。有横纹路。嚼之微苦，有辛辣感，气味大。
4 冲泡状态
三七粉冲泡后汤色清亮、无漂浮物、沉淀少，口感润滑、回甘
辨别三七的真假，有以下几种方法
1,铜皮铁骨狮子头，用牙齿咬，是不能咬出牙横，相互敲打有回弹清脆感，最重要的是，用锤子砸开，木质部和韧皮部清楚可见分开（通俗一点就是皮和骨分开，没有纤维性），浅绿色。
2,打粉后，放一勺于乱泉水瓶中，加入粉:水为1:3的比例，用力摇，有皂苷泡沫产生，浅绿色，无混烛壮为好！
如果没有专业鉴别技术，可以采用鼻嗅、口尝、借助常见物质做简单鉴别。
真品三七为五加科植物三七的干燥根，呈类圆形或圆柱形，长2-5厘米，直径1-4厘米，上端有茎痕，周围有瘤状突起，表面光滑，呈灰褐色或黄色，有断续的纵皱纹及支根痕。体重，质坚实，击碎后皮部与木部常分离。横切面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部有细小棕色树脂道斑点。气微味苦，而后微甜。
真品闻着有类似人参的味道，口尝先有苦味后有回甜。已经是粉状的，可取适量药粉置于清水中浸几十分钟，然后用力晃动，会产生持久性泡沫，且10分钟不消。
三七粉放入少量动物鲜血中，可将血化成水状，这是三七所含皂苷成分的溶血作用，伪品则无变化。
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扩展资料：
市场上常常有鱼目混珠的假冒三七出现，以下介绍三种：
例一：
雕刻莪术，充次三七
伪品三七——为姜科植物莪术的干燥根茎。经人工雕刻后，类似三七，表面灰黄色。具有角质样蜡光或带粉性，内表层呈环状，黄白色，维管束呈点状。击碎后，皮部与木部不分离，有浓厚的刺鼻味，气微味辛。
例二：打蜡三七，不是假货就是次品
打磨三七——打磨过的三七更易保存，且外观更美观、光滑，但不利于健康或者清洗比较麻烦。
例三：名字相近、功能远不同的“三七”
冒充三七——菊三七为菊科植物的根茎，又称为土三七或血三七，呈拳块状，表面灰棕色或棕黄色，全体有瘤状突起，质地坚实，断面中心疏松或有时中空；
藤三七为落葵科植物的块茎，呈不规则块状，断面粉性，味微甜，嚼之有黏性；景天三七为景天科植物的根和根茎。块根数条，粗细不均，支根圆柱形或略带圆锥形，表面呈剥裂状。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E4%B8%89%E4%B8%83/648675"target="_blank"title="百度百科-三七（草药）">百度百科-三七（草药）