邻居刘大爷在退休后特别喜欢下厨，家里的工具和调味料一应俱全，像鸡精、味精、料酒等常见调味料总能在刘大爷的厨房里找到，前段时间，刘大爷在手机上看见说吃味精和鸡精会对身体产生危害，甚至会致癌，于是刘大爷又买了一瓶蚝油来调味。
然而，没过几天，刘大爷和邻居聊天却又听说，蚝油中全是调味品，味精的含量也非常多，吃多了会致癌，王大爷深以为然，回家就将刚买了没几天的耗油丢进了垃圾桶，也再也不买新的蚝油。
经过这两件事，刘大爷开始特别注重 养生 ，尤其是在饮食方面格外下功夫，经常在电视和手机上浏览 养生 知识，然而，真的像传言中一样，蚝油吃多了会致癌吗？
01 为什么很多人不吃耗油了？蚝油真的致癌吗？
虽然蚝油的名字起得比较具有迷惑性，但其实蚝油跟油没有任何关系，反而与蚝字有着莫大的关系，其实， 蚝油就是使用生蚝熬汤，浓缩而成的黏稠膏状调味品，营养价值非常高。
不过在蚝油的制作过程中， 还会添加食盐、糖、谷氨酸钠等调味品进行调味 ，让蚝油的味道更鲜美，而其中的谷氨酸钠，也是大家盛传耗油致癌的主演“罪魁祸首”。
然而谷氨酸钠真的致癌吗？其实，谷氨酸钠广泛地存在于许多食物中，像玉米、小麦、海带等， 其中谷氨酸钠的含量都不低，这些也是味精的主要生产原料。
味精的主要成分就是谷氨酸钠， 而谷氨酸钠也是世界公认的安全调味品 ，虽然没什么营养价值，但吃多了也不会对身体造成影响，并且， 其增鲜去腥的能力非常好，受到了许多专业厨师的喜爱。
在国家的监测和调控下， 市面上正规售卖的蚝油中，添加剂都在合理安全的范围内，并不会对人体产生太大的危害 ，因此，对于耗油还是可以放心使用。
由此可见， 蚝油致癌的说法并没有科学依据做支撑 ，但这并不是说蚝油的食用可以百无禁忌， 其实如果不能够正确的存放、使用蚝油，还会给身体带来一定的危害。
想必大家在日常中都注意到过，蚝油的存放条件一般在几摄氏度左右， 这是因为蚝油并不是发酵而来的调味品，如果没能冷藏保存，很容易变质甚至是被细菌污染 ，因此，蚝油最好能够存放在冰箱中，使用的时候再拿出来。
另外， 蚝油中的糖、淀粉等营养物质都非常容易发生氧化反应 ，并且成为细菌的温床，因此耗油最好能够在开盖后进行一些简单的密封处理，以免发生变质，从而威胁到 健康 。
02 吃蚝油的注意事项有哪些？
第一、蚝油是使用生蚝熬制浓缩而成的调味品， 因此对于海鲜过敏的人，最好不要食用蚝油 ，以免发生过敏，从而危害到 健康 。
第二、蚝油中本身就有不少食盐进行调味， 因此使用蚝油调味后，尽量不要再使用食盐、以免造成钠元素摄入超标 ，引起血钠浓度上升。
第三、使用蚝油的时候，尽量不要再使用醋， 醋会破坏蚝油的鲜味，使蚝油调味的作用大打折扣，破坏菜品整体的味道。
第四、市面上的蚝油种类非常多， 尽量不要选择小作坊出品的三无产品，选择一些大品牌会更加 健康 安全 ，在食用的过程中也更加放心。
第五、在使用耗油的过程中，尽量不要加热太长时间，如果长时间加热，会让其中的谷氨酸钠发生分解， 产生焦谷氨酸钠，从而产生一股焦味，破坏蚝油原本的鲜味。