第1个回答 2022-07-14
饺子很多人爱吃，一碗饺子一碗面汤，吃饱喝足，满足感超强，比吃大鱼大肉都过瘾。孩子平常不爱吃菜，炒得味道再好，端上桌碰都不碰，曾经把我气疯，软硬兼施都不管用，就是不张嘴，拿她没有办法，后来我发现孩子吃饺子很主动，所以我想着将她不爱吃的菜包成饺子，没想到真奏效了，像韭菜、豇豆、茄子，孩子平常一口都不吃，包成饺子后，一次能吃十几个，完美化解难题。
当孩子奶奶得知这件事后，也给孩子包饺子吃，可孩子吃一两个就不想吃了，我尝过后，知道了不同之处，我包的饺子软嫩又多汁，奶奶包的饺子硬邦邦还略有腥味，而且馅料的食材太多，口感不是很好，我问了一下孩子奶奶的做法后，发现调馅时有几点做错了，难怪饺子难吃。
其中有一点，我想很多人都会做错，那就是给肉馅去腥时，很多人习惯放料酒，要知道调肉馅时，最忌放料酒，难怪饺子吃起来不香，还略有腥味。
有人要问了，料酒不就是给肉去腥的吗，怎么就错了呢？大家要明白，料酒是遇到高温之后，经过挥发的时候，会将肉中的腥味带走，而肉馅是要包进饺子皮的，那么当煮饺子时，肉馅遇到高温，腥味没有办法跑出去，因此放了料酒腥味去不掉，还会有料酒的味道，这样的饺子吃起来就会出现怪味了。
那么怎么给肉馅去腥呢？今天教你一招，给肉馅去腥，最忌放料酒，学会正确做法，肉馅不腥，还鲜嫩多汁！下面给大家具体分享一下调肉馅的做法，快看看吧，学会这么做，今后不管拌什么蔬菜进去，都特别好吃。
调肉馅
准备食材：猪肉、生姜、大葱、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油、胡椒粉
取一块生姜，去皮洗净，切成小片或者姜末，大葱洗净切葱段或者葱花，葱姜放碗中，加适量温水，用手抓几下，这么做可以让葱姜味快速出来，然后浸泡到水凉下来。
再抓一把花椒放入锅中，倒少量食用油，开小火炸出香味，再将花椒去掉不要，花椒油盛出来晾凉。
葱姜水和花椒油都做好后，将猪肉冲洗干净，剁成均匀细腻的肉馅。
接着将葱姜水分次倒入肉馅中，每到一次，都要朝着同一方向搅拌，搅拌到水分充分吸收，再倒第二次水，一直到肉馅变得水嫩嫩时就可以停止了。
如果不介意吃葱姜的话，可以将葱姜末也倒进肉馅里搅拌，如果不喜欢吃，那就不倒也可以，家里有孩子，我每次都不放都挺好吃的。
打水后，给肉馅调味，撒适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，老抽一点点微微上色就好，不要太多，以免酱油味儿太重不好吃。
接下来给肉馅里倒入适量花椒油，搅拌到特别润滑的状态停止，这个时候闻到肉馅已经变得香喷喷了。
调好的肉馅直接包饺子，包馄饨或者包包子都很不错，也可以搭配蔬菜混合调馅料，吃起来鲜嫩还爆汁，口感非常棒，一点腥味也没有，香喷喷。
现在大家都知道怎么给肉馅去腥了吧，不要加料酒，用葱姜水和花椒油就可以完全去腥，而且还能让肉馅更鲜嫩又多汁。大家可以试试看，照着方法做，保准你也觉得这样调肉馅很好吃。