在加热条件下,有 什么 存在时,油脂水解速度较快

Question

如题所述

Answer 1

在碱性条件下，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。如硬脂酸甘油脂在氢氧化钠存在下，水解生成硬脂酸钠和甘油。
,纯碱溶液显碱性,能促进油脂水解、热的纯碱溶液能使油脂水解速率变快
油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解两种水解都，属于化学反应。其中油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；而油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取的肥皂。