第1个回答 2020-10-20
今天教大家做一道啤酒炖鱼,也是利用了啤酒的这种特性。按照这种方法做好的鱼,鱼肉外酥里嫩,非常入味,不仅闻起来特别香,而且吃到嘴里,还会有非常醇厚的甘甜回味,特别好吃。
啤酒炖鱼
1、把鱼去鳞、去内脏,洗干净之后切成块,用花生油、生抽、盐腌制3分钟。
2、把锅烧热,倒入适量油,油温八成热后开小火,把控干水分的鱼块放入锅内煎。煎到一面微微焦黄之后,翻面再煎。
3、刚刚煎鱼的油别倒,继续用来炒配菜。把红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蒜洗净切好,用刚刚煎鱼剩下的油,爆炒出香味。
4、再把刚刚煎好的鱼放入锅内翻炒,加入适量生抽、鱼露调味。
5、将啤酒倒入锅内,能够刚好没过鱼块就可以了,开大火煮沸之后,转成小火慢慢炖。
6、等到汤汁收的差不多了,放入适量盐和大蒜叶就可以了。
第2个回答 2020-10-20
寒冬腊月,正是咱们吃大鱼大肉的季节。今天和大家分享一道非常好吃的大鱼大肉:啤酒排骨鱼,鲜嫩软烂,香味扑鼻。我们在这道菜的时候,用啤酒代替了水。烧出来菜品更加的香浓,口感更加醇正。
【啤酒排骨鱼】
主要食材:草鱼一条,五花肉一份,排骨一份,适量的香菜,几根大葱,适量的生抽,适量的豆瓣酱,一大块生姜,适量的料酒,少量白糖,少量老抽,啤酒两罐,少量盐。
制作过程:
(1).排骨清洗干净后切成段,然后放入冷水锅中,加少量料酒、一些姜片,适量的盐开大火把水煮开,注意要多煮一会儿,然后把排骨捞出来。咱们再切点姜丝和葱丝;把五花肉清洗干净后切片。
(2).接着我们来处理草鱼,用刀从草鱼的头和尾部各划一刀,注意不要斩断,我们刀深划到鱼骨的的位置即可,然后把里面的鱼腥线取出来。接着给鱼分段,每段大约2厘米宽度这样。放到一个大碗里,加入大葱和生姜片,3勺料酒,2勺盐,然后用手抓着葱片和姜片把鱼揉均匀,揉好后放置一边给它腌制半个小时。
(3).接着我们来煎制五花肉,我们把它入锅,注意这时候锅里不用放油,五花肉翻炒至变色后放入切好的葱片和姜片,翻炒均匀。排骨煮至八分熟后把它捞出来,这时候我们把它放入锅里,把它们翻炒均匀,炒至干香后加入半勺老抽,一勺生抽,继续翻炒至食材上色。食材上色后加入两罐啤酒,加入一大勺豆瓣酱,然后开大火把它煮开。
(4).煮开之后,放入草鱼盖上盖子开中火给它炖15分钟,如果鱼比较大的话,中途记得用勺子多舀些汤汁林到鱼的身上,这样做出来的草鱼会更加的入味。由于之前放到调味品都是有咸味的,所以出锅前不要放太多的盐,加2勺就可以了,再加入一勺白糖,推匀再给它煮一分钟,出锅撒上些香菜。
第3个回答 2020-10-20
给大家分享一道,颇具特色的【砂锅啤酒鱼】,喜欢吃鱼的朋友们呢,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:草鱼1条,啤酒1罐,嫩南瓜半个,食盐1茶匙,料酒2汤匙,黄豆酱2汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,生姜1块,小米椒3个,葱花适量
第一步:草鱼要剁块的,为了避免麻烦,建议大家买的时候,就叫卖鱼的老板帮你杀好之后,再剁成小块,拿回家直接冲洗干净就可以开始制作了!将草鱼清洗干净之后,装到一个较大的盆里面,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙黄豆酱,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,再把生姜切成丝,也一起放入盆中,然后用手抓匀,腌制一会备用!
第二步:垫底的选择有很多,菌菇类和洋葱都是很不错的选择,当然了,也可以用自己喜欢吃的瓜类蔬菜,比如我这个嫩南瓜,清理干净之后,切成小块即可!
第三步:砂锅里加油烧热,然后放入切好的南瓜翻炒一会,炒出香味,然后铺平,再把腌制好的草鱼均匀的摆入砂锅,再放平,然后放入1罐啤酒,再盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火,焖煮20分钟,将鱼肉焖熟!
第四步:等鱼肉焖熟之后,揭开锅盖,撒入提前切好的小米椒碎和葱花,就可以上桌开吃了。
这样一道做法简单,却好吃又下饭的【砂锅啤酒鱼】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
第4个回答 2020-10-20
1. 鱼肉清洗干净,我剁成小块了,因为家里煎鱼的传统就是一块块煎的,不过这样焖鱼的话,最好保持一整条,不至于煮熟的时候,全部散架了。鱼最好用盐腌制一下,更加入味。
2. 配菜都洗干净,切成片,这样焖的时候,更加容易熟,入味。
3. 先煎鱼,煎鱼是个技术活,要想鱼不粘锅,就得先用油热锅,然后关火冷却,让锅内有一层油膜,然后再煎鱼,这样的话,鱼就不会粘锅。鱼煎好后,剩起来,然后倒入番茄炒一下。
4. 将鱼再倒入锅内,然后加入啤酒,啤酒要淹没鱼肉,同时加入酱油,适量的盐和糖,先调好味,大火烧开,然后加入豆腐,盖上锅盖,焖8分钟,焖鱼用中小火就可以了。
5. 锅内的啤酒差不多干一半了,加入洋葱,青椒,再盖上锅盖,焖3分钟,就可以出锅了,如果觉得水太多的话,可以用淀粉水勾芡,这样汁水更加浓稠,豆腐的味道也会更好。
还没出锅的时候,就已经闻到了满屋子的鱼香味,特别是啤酒的香味,其实很多菜,用啤酒来焖更加香浓,味道更好。也特别容易下饭。