毛发的主要成分是蛋白质
蛋白质在酶的作用下，水解位点特定，用于一级结构，分析肽普。
蛋白质在酸的作用下，
色氨酸破坏，天冬酰胺和
谷氨酰胺脱酰胺基。
蛋白质在碱的作用下，水解后
氨基酸会消旋，但色氨酸稳定。
酸法水解由于后续的酸液对环境污染，水解产物会有异味；碱法水解则会使L型氨基酸变成D型，且两种水解方法都不存在专一性，因此酶法水解成为趋势。
根据水解程度
1、完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物。
2、部分水解：不完全水解得到的水解产物使各种大小不等的肽段和单个氨基酸。
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