我要做卤肉，但是肉不香，是不是做时，需要把肉腌制一下味道才好啊？ 还有一滴香或食品添加剂怎么用？

Question

如题所述

Answer 1

原料：
五花肉、切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块、用纱布包好、用线扎起来、像这样、留一个长长的线头。
佐料：
茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油
做法：
1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
2、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
3、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
4、注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了

Answer 2

不用腌也可以的，先用少量的油炒一下肉，再放入糖和老抽翻炒，然后加水烧开转小火炖，加入超市里买的配好的卤肉料和料酒就ok了。根据个人喜好的口感把握时间长短。

Answer 3

你放了哪些香料呢？
一般卤肉最起码要放这些东西
桂皮、八角、茴香、草果、丁香等
卤肉的香气主要就是上述香料的味道，放添加剂是本末倒置的做法追问

你说的这些都放了

追答

那你说的肉不香是指肉里面没有味道吗？

追问

是的，但是也没有 外面卖的那种香气

追答

说实在的 如果要做到外面那种香气，我就不是很了解了，外面的东西一般都会放添加剂的，和自家做的味道肯定会不同
如果你是要准备出售的话，恐怕我就帮不了你了
如果是自己吃的话，香料能多放一些品种最好，如肉蔻之类的，再加些白酒，我自己做的话我觉得就挺香的，可能是你我对香的概念不同吧，还有如果是整块肉，那确实需要在卤之前浸泡一下，具体的是仍然用那些香料，酱油，浸泡，然后用保险膜盖好放冰箱一晚上，这样效果会好很多，出锅的时候最好也放在汤汁里浸泡，便于入味。

追问

用什么锅？比如普通锅或高压锅

追答

普通的锅就好了 高压锅会把肉压烂 口感不好

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Answer 4

我经常在家做卤肉 肘子 扣肉什么的 我感觉做的比外面买的要好吃，肉也要比外面卖的烂。

除了一些家常的调料花椒 大料 葱姜 酱油 以外还有 香叶 桂皮 料酒 还有冰糖 你可以用冰糖也放些山楂进去 一来就是让肉熟的快一些， 还可以提味去腥，还可以加一些啤酒。
最关键的是肉煮好以后一定不要捞出来，要在卤汤里面浸泡一夜，才可以更入味上色。