螃蟹做成香辣蟹最好吃,步骤如下:
1、准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~,把葱姜改刀成丝。
2、把青笋、冬笋切成条备用。
3、把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开。
4、把螃蟹拍上干淀粉。
5、锅上火,放底油,油温到三成热,淋到螃蟹壳上。
6、油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。
7、开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。
8、放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱豆瓣酱和剁椒椒1:1混合,煸炒一下,放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来。
9、加入适量清水,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加入料酒,然后进行简单的调味,盐一定要少放,味精,鸡精,胡椒粉,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
10、汤汁收的差不多就可以出锅食用。
避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!