你好，我用老面发的面，而且发的很好，制作好馒头胚子后醒不开或醒的很慢怎么回事

如题所述

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第1个回答 2015-12-02

用老面发的面制成的馒头坯子不用醒直接可以装锅的。不像用发酵粉发的面一定要等成型后再醒10分钟左右。发酵粉和老面的区别就在这里。本回答被网友采纳

第2个回答 2015-12-02

老面的剂量不够

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做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?答：2.发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后，制作成馒头的生胚。馒头的生胚需要盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，一般需要醒发20分钟左右。醒发好的馒头体积明显变大，而且用手拿起来感觉变轻为好。3.蒸制的火候馒头醒发好以后入屉蒸制，一般选择凉水下锅比较好。热水容易把馒头生胚蒸死，...

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面发不起来是什么原因面发不起来怎么补救答：⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。总之，面没有发起来，就要考虑...

做馒头到底是用老面发面,还是用酵母来发面,很多人存在错误理解_百度...答：建议：自己制作面点时，最好选用天然高活性酵母来发面，不要用所谓老面，更不要用含铝泡打粉发面。采用酵母发面后，不仅能增加馒头的营养，而且经过发酵后的面团，其面粉中含有的植酸类物质被分解，使人更容易获得微量元素，从而大大提高了馒头的营养价值。①、揉面我做馒头就用酵母粉、面粉、水、白糖...

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我用干酵母发面,做包子和馒头,情况是口感和色泽很好,但有明显的酒味和...答：问题4，面发好之后如果你来不及做完的话，就会发过的。因为发酵粉发酵的速度比老面快。问题5，对于我们来说有问题，但对于你来说应该没什么，只是时间的问题而已。一般用发酵粉还是稍微多一点的好，掌握好比例。补充，我们做包子时用的是嫩酵或是碰酵。如果还有什么再联系。

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