柠檬酸钠抗凝血原理：利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。可抑制凝血酶作用的内源性或服用的物质，通常是指抗凝血酶Ⅲ。
是通过影响凝血过程中的某些凝血因子阻止凝血过程。正常人由于有完整的血液凝固系统和抗凝及纤溶系统，血液在血管内既不凝固也不出血，始终自由流动完成其功能，但当机体处于高凝状态或抗凝及纤溶减弱时，则发生血栓栓塞性疾病。
扩展资料：
AtⅢ是凝血酶及因子Ⅻα、Ⅺα、Ⅸα、Ⅹα等含丝氨酸的蛋白酶的抑制剂。它与凝血酶通过精氨酸-丝氨酸肽键相结合。形成AtⅢ凝血酶复合物而使酶灭活，肝素可加速这一反应达千倍以上。
肝素与AtⅢ所含的赖氨酸结合后引起ATⅢ构象改变，使AtⅢ所含的精氨酸残基更易与凝血酶的丝氨酸残基结合。一旦肝素-AtⅢ凝血酶复合物形成，肝素就从复合物上解离，再次与另一分子AtⅢ结合而被反复利用。
AtⅢ-凝血酶复合物则被网状内皮系统所消除。抑制凝血酶活性的作用与肝素分子长度有关。分子越长则酶抑制作用越大。
用途：柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。
柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。
在储存的过程中，应当将其放在避免光线直接照射，密封和干燥阴凉的地方。
参考资料来源：
参考资料来源：
参考资料来源：