猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,猪皮不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的面板、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。下面,我为大家介绍一下猪皮的功效与作用,欢迎大家阅读。
猪皮的功效与作用1、猪皮有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。
2、猪皮可以入药,药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。
3、经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
4、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,可以增强强细胞生理代谢,改善面板干燥、脱屑的症状。
猪皮的吃法一、彩色肉皮冻的做法
材料:猪肉片700g、胡萝卜50g、紫甘蓝50g、菠菜50g、葱姜适量、八角2个、桂皮适量、盐适量、花椒5粒、酱油适量。
做法:
1、猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。
2、煮好后洗净血末。
3、再把油脂刮干净,切成小细条。
4、加入水再煮3分钟捞出。
5、用纱布把葱姜八角桂皮花椒包成料包。
6、肉片从新加入清水煮开撇去血沫。
7、加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。
8、煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份
9、用搅拌机打出菠菜汁胡萝卜汁和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,菠菜要先焯水。
10、取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。
11、倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。
12、胡萝卜汁菠菜汁紫甘蓝汁分别烧开。
14、取2份肉糊加点盐就是白色的。
15、分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
二、红枣猪皮脚筋汤的做法
材料:猪肉皮100克、猪蹄筋30克,枣***干***50克、盐3克、味精1克。
做法:
1、将猪皮刮去皮下脂肪,洗净,切片。
2、猪脚筋用清水浸软,洗净,切小段。
3、红枣,洗净。
4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。
挑选猪皮的技巧选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。
猪皮的制作技巧加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及面板病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
猪皮的储存方法1-2天新鲜的猪皮购买后不宜长时间储存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间储存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻储存即可。
猪皮的食用禁忌适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。