香辣卤味的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

卤水怎么做
今天分享香辣卤水配方及做法，这款卤水，调制方法简单，适合卤制鸭脖子，鸡爪等。风味独特，口齿留香！喜欢吃香辣的你，不妨来试试吧！

香辣卤水香料包：

八角20克，肉豆蔻12克，山柰10克，小茴香5克，草果4个，花椒10克，丁香2克，香茅草5克，桂皮5克，砂仁8克，香叶3克。（用清水稍微泡开，沥干水份备用）

调味料：红曲米50克，干辣椒350克，姜块50克，葱节70克，鲜汤6千克，盐200克，味精50克。

香辣卤水做法：

1. 将红曲米放入锅里，加入1200克的清水煮开，煮成水红色时，把米渣隔去，留色水备用。

2. 将锅烧热，倒入2千克的精炼油，烧制4成时，放入干辣椒，处理好的香料和姜块，葱节小火炒制香。倒入鲜汤和红曲米水烧开后，改小火熬至2小时，熬出香味后，放入盐和味精再烧10分钟即可。香喷喷的香辣卤水就调制好啦