第1个回答 2022-10-10
鸡丁的做法大全,鸡丁怎么做好吃
甜口宫保鸡丁
材料
鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
红烧鸡丁
材料:
鸡里脊肉 300克
鲜黄瓜100克
甜面酱80克
高汤20克
白糖30克
芡粉15克
鸡蛋一个
芝麻油5克
料酒7克
盐5克
食用油500克(实耗60克)
做法:
先将鸡脯肉洗净,切成1.5厘米的方丁,撒上盐、料酒,置一旁稍入味。
将鸡蛋的蛋黄去掉,只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉,用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块,待用。
起镬置入油。将油烧成三至四成热,然后让鸡丁入镬走油,鸡丁快至六成熟的时候,倒入黄瓜丁,立刻将一切出镬滤油。
镬里留少许油,倒入甜面酱,加入高汤和白糖,让它烧开,勾芡。勾芡的程度,稍微稠一点,然后点上明油,快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁,见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁,点上一些芝麻油,即可出锅。
家常菜辣子鸡丁
主料:鸡胸肉300g、青尖椒10g、干辣椒5g
辅料:料酒30ml、米醋30ml、生抽15ml、淀粉10g、白糖10g、葱适量、豆瓣酱40g、姜适量
步骤:
1.先将鸡胸脯肉洗净。
2.切成1公分左右的小丁。
3.放入料酒拌匀,加入淀粉。
4.用手抓匀,腌制10分钟。
5.先将青、红尖椒洗净,姜切末。
6.把辣椒切小块,葱切丁。醋和郫县豆瓣酱备好。
7.锅里放油,8成热放入鸡丁翻炒。
8.炒制鸡丁变成白色后。
9.盛出来备用。
10.锅里底油烧热,放入郫县豆瓣酱煸炒。
11.放入尖椒、葱、姜煸炒。
12.待炒出香味后。
13.加料酒、醋、生抽翻炒。
14.将鸡丁倒入锅中翻炒几下,加入白糖炒匀,再倒入青椒丁,再翻炒30秒钟即可
15.出锅装盘,即可享用。
鸡丁面做法
配料:
面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
制作方法:
1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的长条,切成小剂,在面粉中略拌,再将剂直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状;
2. 取一碗,放入用猪油划过的虾仁,加干贝、绍酒、葱段、姜片和水,上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁,香菇切成片;
3. 将鸡汤放入炒锅,加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片,沸时,下“猫耳朵”,待“猫耳朵”浮起,撇去浮沫,加盐、绿菜叶,淋上鸡油,盛入碗内即成。
风味特点:
面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。
注意:
选“猫耳朵”要做得小巧,不能太大。...>>
鸡丁怎么做好吃又简单
主料
鸡丁
500g
黄瓜
2根
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1.买现成的鸡丁洗净备用。
2.黄瓜切丁备用、
3.锅内倒入油,将鸡丁倒入翻炒。
4.加入少许白糖,再加黄瓜一起翻炒。
5.加入料酒,盐继续翻炒,
6.最后装盘出锅啦、
鸡丁怎么才能做嫩
鸡丁嫩不嫩,关健是在于上浆!上浆的好就一定嫩!做法是!1、鸡丁切好后,先用水洗 一下,然后放一点盐(8克每斤),用手顺时针搅动,一直到鸡丁开始发粘!手上也有粘粘的糊时,在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀!就可以了!
鸡丁怎么做好吃,家常辣子鸡丁的家常做法
主料:鸡肉、青椒、花豆、油、辣椒、白糖、葱
辅料:姜、蒜、淀粉、抽、盐、味精、香油
1.用油炸些花豆备用
2.鸡肉300克
3.切丁
4.青椒3
5.切块
6.葱、姜切末蒜切片辣椒切段(稍微些)
7.淀粉用水调备用
8.炒锅放油油热放入辣椒
9.放入鸡丁
10.放入白糖翻炒
11.放入盐翻炒
12.放入青椒翻炒
13.放入抽翻炒
14.放入炸花豆翻炒
15.放入味精、香油翻炒即锅
16.装盘
软嫩鸡丁怎么做如何做好吃
主料
青豆 鸡胸肉
辅料
食用油 生粉
盐 蛋清
生姜 白糖
白胡椒粉 料酒
鱼露 香油
软嫩鸡丁的做法步骤
1. 青豆和鸡胸肉先清洗干净;
2. 把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁;
3. 在鸡丁里加入一点盐;
4. 加入半勺生粉水
5. 加入半勺蛋清;
6. 用手抓匀,放置15分钟;
7. 锅里放入油,开火把油烧到温热就可以,大概15秒左右;
8. 关火,放入鸡丁;
9. 用筷子把鸡丁划散;
10. 马上出锅把油过滤掉后备用;
11. 把刚才滤出的油再倒回一点到锅里;
12. 加入生姜炒出香味;
13. 放入青豆翻炒一下;
14. 加入半碗水,煮开;
15. 加一点白糖;
16. 加一点盐,
17. 一点白胡椒粉;
18. 用一勺生粉水勾芡;
19. 加入一点料酒,
20. 几滴鱼露;
21. 淋上香油;
22. 加入鸡丁
23. 快速翻炒几下就大功告成,出锅!
小贴士
1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁,切的小也是把鸡丁变嫩的办法,鸡丁很快吸收蛋清和生粉,有里到外都很嫩;
2.鸡丁切好后放一点点盐,加入半勺生粉水和半勺蛋清,这两样必不可少,一定要加,鸡胸肉才会嫩,但是量都不要太多,搅拌后不见多余的水分,说明刚好;
3.一定要把鸡丁抓匀,让生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分钟,这样鸡丁会更软嫩;
4.给鸡丁过油是关键,但切忌油温高了变成油炸鸡丁了,这里油温大概50度都不到,你先可以放一粒鸡丁试一下,如果沸腾起来说明油温已经太高了,马上关火,让油温降下来再放鸡丁,一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火,再放入鸡丁,划散,鸡丁有点变白就要拿出;
5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了,那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以,如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老,所以这个步骤也非常关键;
6.今天的调料都是放一点点,特别是盐,鱼露,都是咸的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一点白糖,都是给菜增香的。
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食材
主料
鸡腿
2根
辅料
干辣椒
10个
花椒
5ml
姜
1块
大蒜
5个
青辣椒
3个
步骤
1.这是我以前冻好的鸡腿,过水,捞出来
2.我这个人懒,所以我提取鸡骨头
3.把鸡腿肉切丁,因为过水了,所以我没有腌制,准备干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,青辣椒
4.油烧开把蒜,姜,干辣椒,花椒,爆炒
5.倒入鸡肉,翻遍几下,在吧水汽闷干,颜色变了,就差不多了
炒鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鸡肉适量
青椒适量
胡萝卜适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
料酒适量
辣豆豉适量
酱油适量
盐适量
原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
炒鸡丁的做法步骤
1
鸡肉切丁用淀粉和料酒腌一下。
2
青椒胡萝卜切丁下过炒断生出锅备用。
3
炒鸡丁至变色。
4
加辣豆豉和葱姜炒香。
5
再加一点点酱油。
6
青椒胡萝卜入锅,加盐出锅。
鸡丁酱怎么做好吃,鸡丁酱的家常做法
鸡肉切1厘米的方形小丁,加盐、蛋清、干淀粉拌匀。
热锅入冷油,油7-8成热后入鸡丁先划散,炒至变色,捞出沥下。
锅底留少许油,下葱姜煸炒出香味,入甜面酱,入其他料炒匀,入鸡丁,大火翻炒即可。
卤鸡丁的做法,卤鸡丁怎么做好吃,卤鸡丁的家常
食材
主料
母鸡半只
700g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
1块
草果
1个
五香粉
半匙
生抽
2匙
白糖
1小匙
步骤
1.把母鸡肉砍成1厘米大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。
2.把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。
3.鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。
4.放入鸡块煸炒一会。
5.放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。
6.放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。
7.倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。
8.鸡丁焖熟焖收汁后即可关火盛出。放凉后入冰箱保存,早餐时舀一些在锅中加入适量水煮沸后煮几分钟,大约十分钟时间一锅鲜美的鸡汁就煮好了。浇在煮好的面条上既营养好吃又方便快捷。
小贴士
卤鸡丁最好是用要下蛋的母鸡,这样的鸡肉肥嫩鲜香卤出鸡丁后再煮汤味道最鲜香
鸡丁的做法,黄瓜鸡丁怎么做好吃,黄瓜鸡丁的家常做法
主料:鸡丁、黄瓜、料酒
辅料:酱油、淀粉、花椒、盐、白糖
耗时:半小时
功效:温中、止泻、利水
1. 鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用。
2. 锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。
3. 鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。
4. 加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了。