新疆的红枣品种丰富，主要分为哈密大枣、若羌枣和和田大枣三种。哈密大枣，古称“香枣”，拥有两千多年的种植历史，因其独特的品质在唐代被李世民品鉴后被封为“贡枣”，成为了历朝历代的皇家贡品。其地理标志显著，不仅美味，还具有药用价值，中药中称其为“白益红”。哈密大枣以营养价值最高闻名，被誉为红枣中的贵族，食用时带有淡淡的药香，但价格相对较高。
若羌枣，又称若羌灰枣或楼兰枣，主要产于新疆巴音郭楞蒙古自治州的若羌县。若羌枣的个头虽小，但肉质细嫩，口感甘甜，适合作为日常的美味零食。它的营养价值适中，价格适中，性价比高。
和田枣，近年来由山西壶瓶县引进，也被称为壶瓶枣、和田骏枣、和田玉枣或天枣。和田枣个头较大，维C含量丰富，适合做零食，但其营养价值相比哈密大枣稍逊一筹，价格较为亲民。
哈密大枣的历史已有两千余年，古代谓之“香枣”。唐太宗李世民品尝哈密大枣后御封为“贡枣”，从此成为历代皇室贡品。哈密大枣能入药，中药称“白益红”，有“主治心腹邪气、安中养脾、平胃、久服轻身延年”之功效。另外含有药用价值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等成份，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，素有哈密大枣“天下一绝”的美称。 哈密大枣个大肉厚，外观紫红具有光泽，食之浓郁的枣香中含轻微的药香，是全国约700种红枣家族中的果中骄子，产品质量水平处于国内乃至世界红枣的前列。