第1个回答 2024-06-17
1. 在米酒的二次发酵阶段，可以谨慎地加水，但必须注意水温不应超过35摄氏度，以防止干扰发酵过程。
2. 第二次加水应在米饭开始浮动的时候进行，这个时期酒精仍在继续发酵。适宜的加水量有助于调整酒液的浓度，从而影响最终的酒质。
3. 米酒，又称甜酒或酒酿，主要由糯米制成，其特点是香甜可口，酒精含量通常较低。米酒既可以单独饮用，也可以搭配白糖、鸡蛋和糖桂花烹制汤圆食用。
4. 米酒的二次发酵涉及多个步骤：首先需清洗并蒸熟糯米；然后将含有根霉菌的小曲和水加入熟糯米中进行初次发酵；接着将大麦浸泡、蒸煮、冷却后加入糖化酶；之后压榨糖化后的液汁并与糯米酒糟混合，加水调整糖度后接入酒曲或耐酒精酵母菌；最后在适宜的温度下发酵13至17天，直到糖分充分转化为酒精，此时米酒即可完成发酵过程。