1、多年来在世界上大多数国家，允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂（除少数特殊情况除外），最大允许量一般在0.15%～0.25％之间。苯甲酸钠还用于医药工业和植物遗传研究，被用作染料中间体、杀菌剂、防腐剂。所以无论是应用在食品还是药品当中，苯甲酸钠的作用区别并不大。
2、苯甲酸钠还用于保护将要进一步处理的果汁。一般来水，为了防止产品被氧化、损坏酶以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。
3、另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。所用苯甲酸钠的浓度一般为0.05%～0.2%，浓度取决于果汁类型和产品所需保鲜时间的长短。
4、在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，通常再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，一般苯甲酸钠用量要低于0.1％以下。果酒中，苯甲酸钠的添加量较大，但也不超过0.15％的范围。
扩展资料
1、苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中则需要限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等食品中使用。
2、山梨酸和山梨酸钾的毒性要比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠有在空气中比较稳定的优势，且成本较低；但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。
3、由于食品添加剂的添加量非常小，并不会明显增加肉制品产品的成本。因此许多国家已开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。
4、添加食品防腐剂是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工、保全营养成分。只要按照国家规定的使用量和品种范围进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。归根到底，最最重要的还是加强卫生管理，从源头减少污染。
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