该院现开设汉语言文学（师范类）和汉语言两个本科专业，生源来自20个省，文理兼招。现有在校本科生1677人，其中汉语言文学（师范类）专业1590人，汉语言专业87人。在校研究生98人。汉语言文学（师范类）专业经过近半个世纪的建设与发展，通过全日制普通教育和继续教育等形式培养了上万名具有较高素质的中小学语文教师，已成为山东省基础教育的一台具有较高效能的工作母机。自上世纪80年代烟台市被确定为国家基础教育实验区以来，本院担负起为其培养语文骨干教师的任务，为实验区各类学校输送了两千多名合格教师，有力地支持了实验区基础教育的建设与发展。该院毕业生已遍布山东省，特别是鲁东地区中小学，已成为山东省语文教师队伍中的骨干力量，为山东省、特别是鲁东地区的基础教育事业做出了突出贡献，受到社会广泛欢迎和上级领导的多次表扬。2006年本专业被评为省级特色专业。
在办好师范教育基础上，该院积极投身国家语文现代化建设，根据国家人才需求，大力发展语文应用教育，1999年率先在山东省开办汉语言专业，文理兼招，培养适应现代社会需要的语言文字应用、中文信息处理、涉外语文教学和涉外语文工作的专门人才。同年该专业被省教育厅确定为省级改革试点专业。作为一个新兴专业，该专业在该院专业建设与发展过程中，以其现代化建设特色，在传统中文专业改造和建设中发挥了重要作用，带动和促进了传统专业的现代化适应性改造和建设。毕业生以 “厚基础、宽口径、高素质、强能力”的人才规格受到普遍欢迎。2005年12月省教育厅对本改革试点专业进行了鉴定验收，认为本专业在全国同类院校中达到了先进水平，在某些方面已处于领先地位。本专业2006年被评为校级品牌专业，2007年被评为省级特色专业。至此，该院汉语言文学（师范类）和汉语言两个本科专业全部被评为省级特色专业。
该院这两个专业既具有很强的专业亲合力，又各自具有自己的专业特点，互为依托，相得益彰，形成了良好的专业结构和专业优势，产生了良好的办学效益，成为在社会上具有良好声誉的专业组合。培养的学生具有较强的专业适应能力和一定的创新能力，综合素质较好，竞争力较强，发展潜力较大，受到广泛欢迎，应届毕业生平均年底就业率达95.2%。同时，在教学中还形成了良好的文学创作传统，培养了以张炜、矫健为代表的在当代中国文坛上有一定影响的“鲁东大学作家群”。
多年来该院立足本科教育，积极发展研究生教育，是鲁东大学最早开始培养研究生的院系之一。现开设汉语言文字学、中国古代文学、语言学及应用语言学、中国古典文献学、文艺学等硕士研究生专业和语文教学论研究方向，研究生培养质量得到了主管部门的充分肯定。已有一部教材被教育部评选为全国优秀研究生教材，每年有一篇学位论文被评为省级优秀硕士论文。毕业研究生专业基础扎实、教学科研能力较强、综合素质较高，受到相关单位好评。学院正在按学科建设规划积极筹建中国语言文学一级学科硕士点和汉语言文字学博士点。
该院自1989年开始接收外国留学生，先后有日、俄、韩等国家数百名留学生来院学习，教学中创建了留学生“双轨制”教学法，提高了教学效率，受到留学生欢迎。该教学法获省级优秀教学成果三等奖。
