第1个回答 2020-05-13
前言
团圆菜里，很多是将一家人对新年的期待和美好的喻义写在了里面。各地都有吃鱼的习惯，而鱼在年菜里象征着“年年有余”，也象征“喜庆有余”，老大的位置坚不可摧。北方人好吃饺子，因为水饺是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形似元宝，一盆盆端上桌象征着“新年发大财，财源滚滚来”之意。我们湖南人爱吃蛋饺，就是用蛋皮包成饺子的形状，金黄璀璨，更是象征着大吉大利！蛋饺和珍珠糯米丸子是妈妈年菜的保留曲目，因为考虑到小孩牙根尚软，老人不宜食硬物的原因，每年的团圆饭，这两道菜就像陪伴着我长大的朋友，岁月变迁，而妈妈的味道从来未曾改变。。。
材料
主料：西米300g、瘦肉500g、虾仁100g、莲藕200g、鸡蛋3个；
辅料：姜末适量、葱末适量
珍珠虾仁大肉丸
1
将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎
2
将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋（或者只加蛋清，看个人喜好）香油搅拌
3
搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上
4
将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中
5
依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用
小贴士
西米，或者长糯米（需浸泡至少4小时）
肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：
1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里
加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。
2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。
适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。
但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。
3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠