第1个回答 2020-11-05
生蚝怎么打开
1：美式手法
1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部)，向上撬开;
2、刀尖滑向生蚝侧边，撬动;
3、触到侧边蚝肉后，割开。
方法2：法式手法
1、刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下;
2、感受生蚝壳松动，撬开即可。
方法3：国际惯用手法
1、生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部(尖部);
2、刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。#p#副标题#e#
不开口的生蚝怎么打开
1. 把生蚝平的那一面朝上，放在布上。你可以如图在手上开，但较大的生蚝建议垫在桌上开。
2. 生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力时受伤。
3. 刀锋和生蠔约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。
5. 轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。
6. 下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。
生蚝的家常做法大全
姜葱炒生蚝
材料：生蚝适量、姜3片、葱2根、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量。
做法：
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片。
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久。
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香。
5、放入生蚝，小心翻炒。
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。
7、最后放入葱叶段即可熄火。
蒜蓉粉丝蒸生蚝
材料：新鲜生蚝10只、粉丝一把、蒜蓉适量、盐适量。
做法：
1、做好的姜蒜蓉用适量细盐拌匀，先取一半的量分别均匀的放在每个生蚝肉上，再淋点生油。
2、剩下的一半姜蒜蓉与粉丝放在一起，加适量生抽拌匀，然后均匀铺在生蚝上，每个生蚝上都铺一些，最后再淋一点生油在粉丝上。
3、把蒸锅里的水烧开以后，放入生蚝蒸10分钟左右就可以取出食用了。
第2个回答 2020-11-05
1、准备一把结实的小刀，对准生蚝尾部的缝隙，把刀伸进去。
2、用手顺时针旋转刀片，接着拧动刀刃和刀背，将生蚝的外壳用力撬开。
3、如果还是比较紧则可以多撬几次，接着就可以打开外壳，享用美味
生蚝也称为牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。
牡蛎在亚热带、热带沿海都适宜养殖，以法国沿海所产最为闻名。我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝，咸淡水交界所产尤为肥美。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
生境习性
牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床，这些床位于或深或浅的海水或有盐味的河口水域中。牡蛎生活在潮间带中区。
生活食性
牡蛎固着型贝类。一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸。为滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。牡蛎通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住。腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类。然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去。
第3个回答 2020-11-05
生蚝怎么打开
1、开生蚝的专用刀
工具：牡蛎刀（一种开生蚝的专用刀）、毛巾或专业防护手套
牡蛎刀比一般的刀好，可是，虽说侧面没有开刃的，但因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。
毛巾或专业防护手套适合初学者保护自己的手。当然，专业防护手套的效果比毛巾更好。
做法：
（1）用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或在没有冰的情况下，用粗盐或小石子铺在盘子里，用于盛装后开好的生蚝。
（2）准备开生蚝。毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
（3）生蚝一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。（一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开）
（4）边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。
（5）刀身进入大概不到1cm，就可大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，壳就开了。这时切记停住，不要硬开壳。牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎，硬拉开牡蛎反而不成形了。
（6）开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断。
或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉。但初学者推荐第一种。