第1个回答 2019-09-04
食材
主料：中筋面粉400g
辅料：酵母2g、水200g、红枣1个、红豆4粒
步骤
1.
将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母
2.
用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜
3.
放到温暖处，发酵至2倍大
4.
将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份
5.
取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状
6.
将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压
7.
用刀从中间位置切断
8.
用刀在上面压上花纹
9.
用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内
10.
用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下
11.
点缀红豆，做鱼眼睛
12.
在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍
13.
我用的是中号的曲奇花嘴，没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子
14.
自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞
15.
将鱼依次完成，静置醒20-30分钟
16.
蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅
17.
大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可
小贴士
造型馒头，一定要面硬，酵母粉的量也不能大。不然，发酵后影响美观
压鱼鳞的时候要略用力，不然发酵后不明显
馒头蒸熟后，关火不要急着开盖子，焖5分钟后再开