潮州凤凰山作为中国乌龙茶的重要产地，凤凰单枞茶的繁多品种闻名遐迩。据统计，其种类大致可分为三大类：自然花香型（约79种）、天然果味香型（12种）和清香型（16种）。这些品种反映了茶树的优质单株和成品茶的独特香气。
凤凰单枞的分类
按叶片大小：大叶种、中叶种和小叶种
按叶色：乌叶、赤叶和白叶
按采摘期：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种
按香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香等十大香型，以及柚花香、橙花香等其他品种
凤凰单枞的主要品种
宋种1号：树龄600年以上，成茶香气浓郁，滋味醇厚，被誉为单丛中的佼佼者。
宋种八仙：由八位"八仙"茶树繁殖而来，各具特色，芝兰香明显。
宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛：宋代老名丛，各有独特香气和滋味。
八仙单丛：花蜜香型，白玉兰花香显著。
姜花香单丛：又称"通天香"，姜花香气浓郁，回甘力强。
蛤古捞单丛：因其母树形态得名，高香型。
蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛等：各有独特花香，滋味浓醇。
二矛芝兰香单丛：花蜜香型，芝兰花香幽雅。
凤凰单丛茶的丰富多样性不仅体现在品种上，其功效也颇为多样，包括提神醒脑、解渴、助消化、利尿等。此外，单丛茶还具有保健作用，如防止血管硬化、降血脂、消炎抗菌等。