第1个回答 2012-05-16
1.先将海参放入无油器皿中用凉水浸泡24--48小时，至湿软为止。
2.用剪刀将回软后的海参沿开口处剪开去除沙嘴，将筋横向划成三段最后将海参冲洗干净。
3.将冲洗干净的海参放入无油锅中，大火将水煮开后改用小火煮40--50分钟，熄火。等到海参自然凉透，用手指捏海参的两侧，如果感觉到海参的肉非常柔滑易于捏透，即可取出泡发，反之则重复上述3的过程，直至全部煮透为止。
4.将煮好的海参放入无油器皿中，加入凉水或纯净水，放入冰块，入冷藏柜中泡发，每天换水一次，2--3天后即可食用。
5.将海参经凉水解冻，冲洗干净后即可整只或切片食用。
干海参的发制
Ⅰ. 干净， 海参本身就在干净的海水里长大的， 遇到脏的环境就会死掉、化掉，干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。
Ⅱ.纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收。
现在发制海参用的娃哈哈的纯净水发出的效果最好
第2个回答 2012-05-17
第一步：回软
先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉纯净水浸泡48小时，其间要换2—3次水（容器大点，放水多一些，海参可以涨发得更好），换水时要把水手洗干净，防止手上的油污及盐分浸入水中，影响海参的发制，整个不锈钢器皿放在冷藏柜里0℃—5℃保存。
第二步：清洁
待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部白色的石灰质环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用。
注意：剪刀不能有油。
第三步：水煮
将清洁好的海参放入无油的不锈钢锅中，锅中倒入凉的纯净水，大火煮开后，改用小火煮10——30分钟左右，盖上锅盖焖，直至自然凉透。挨个将海参捞出，达到发制标准，如还是较硬，重新换新的纯净水继续煮，重复第三步，直至每个海参都煮好！
注意：海参大，煮得时间长点，第二次、第三次煮提时间短点，根据软硬程度。
第四步：水发
将煮好的海参放放凉的纯净水里，放上冰块，放在冷藏柜里，泡制2—3天，保持每天换一次纯净水和冰块！
注意：海参要软点，泡制时间要长点。
第五步：保存
将发好的海参捞出，每支装一袋，放在冰箱里冷藏保存，吃得时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时候再就餐，这样海参的营养可以充分吸收，如果为了有滋味，可以放入香油、鸡精等调味品，也可心粘XO酱、蜂蜜吃。
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