第1个回答 2016-05-30
红豆薏米百合核桃煮粥最好不要放碱。
现实生活中，很多人煮粥时喜欢放点食用碱，因为这样煮出的粥口感就比较粘稠。那么会不会影响身体健康呢？针对这个问题，营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。 但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。 这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。 但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。 然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。 至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。 那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。 最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-08-22
各位粥友们，关于红豆薏米百合核桃粥里能不能放枣，我们展开一段激烈的枣辩吧！
先来了解一下枣的独特之处。枣，又称红枣，是营养价值极高的水果。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有补气养血、安神助眠的功效。如此看来，枣似乎是一个不可多得的粥中佳品。
在红豆薏米百合核桃粥里加枣，却是一个颇具争议的话题。支持者认为，枣的甜味和营养可以中和红豆薏米的清淡，让粥品更加美味可口，还能增强其补益气血的功效。
反对者则坚持，枣的加入会破坏粥品的清香，掩盖其他食材的风味。他们认为，红豆薏米百合核桃粥原本就是以清淡利湿为主，加入枣反而会喧宾夺主，失去它的本质。
面对如此激烈的争论，我们这些资深粥友又该如何抉择呢？其实，在红豆薏米百合核桃粥里加不加枣，是个见仁见智的问题。如果你是注重养生和口味，不妨加入几颗枣，让粥品更加香甜可口。但如果你追求清淡解暑，那还是建议保持粥品的原汁原味。
需要注意的是，如果你决定加入枣，切忌贪多。两三颗枣足以提味，过多反而会抢了其他食材的风头。建议在煮粥前将枣去核，这样既能去除枣核的苦涩味，又能让枣肉更好地释放甜味。
红豆薏米百合核桃粥里加不加枣，还是根据个人的口味和养生需求而定。只要遵循少放、去核的原则，无论加入与否，都能烹饪出一碗美味可口的特色粥品。