第1个回答 2022-07-03
烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。
其次，面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。
那么，是用热水还是冷水和面？这个是很关键的，用冷水和的面是死面饼，不好摊开，而且烙出来不软，等冷更是发硬。所以最好是用温水，温度大概在40度左右。温水要多一点，面团有水分才软，容易擀面舒展开来。
准备食材：面粉 300克，鸡蛋 2个，红薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。
步骤：1、酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。
4、压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。
5、锅烧干，小火。放入小饼开始烙，盖上锅盖。