做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐？

留意到有些馒头制作方法里说和面时要加少量糖和食盐，为什么？

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第1个回答 2020-02-22

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和面时为啥要加盐答：和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是...

蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油?为什么?答：所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，那么就可以在和面的时候加少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了，而且要跟酵母分开放，不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死，从而抑制发酵效果（一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了）。以上就是蒸馒头过程中白...

做馒头时为什么要放盐呢?答：加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。现在人注重吃，面食无论是口味、口感还是营养方面都非常符合中国人吃的需要，自己在家做馒头更能在营养和健康上得到了保障，但是通常我们不会发面蒸馒头，发面蒸馒头这可不是现代忙碌中的年轻人会的，下面...

蒸馒头发面的时候,为什么要加入白糖呢?答：蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。二十八把面发，二十九蒸馒头”的...

为什么做馒头需要加糖?答：做馒头时加糖有两种情况。一是在面粉中加少量的糖，是为了促进面粉发酵。酵母在发酵时加入少量的糖，会有利于酵母菌的繁殖，从而是面团发酵得更快、更好。还有就是为了增加馒头的口感，加入糖使蒸出的馒头更香甜，这种加糖会较多。不过，一般蒸馒头都不会加较多的糖。

做馒头时为什么要放盐?其目的是什么?答：做馒头的时候放盐是为了能够让口感更加松软，而且可以中和碱的味道。

做馒头发面时需要放盐吗?放与不放的区别是什么?答：发面要放盐，区别：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

为什么有的人蒸馒头要加盐,馒头中加盐有什么作用?视频时间 01:06

食盐可以跟面粉一起合面做馒头吗?答：食盐和面粉和面能做馒头，但要适量，这样做出来的馒头劲道，做花卷和油条，烙饼都要加盐。

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