能吃啊，鸡腿的皮是
真皮层存在许多
胶原蛋白之类的细胞间基质，而且鸡腿肉是纤维状结构加上层层加固膜，导致
鸡皮常温下的强度就比鸡肉差很多所以就会出现鸡腿一下水皮就煮掉了的现象。而且鸡皮薄，鸡肉厚，两者虽然都是蛋白质，但是受热变性的速度相差很大，鸡肉的破坏要更慢，所以通常等到鸡肉都煮熟了的时候，鸡皮已经煮得稀巴烂了，这个跟是什么鸡没有多大关系的，不要害怕是什么饲料鸡，激素养的鸡，只要是鸡都会出现这种现象的，不会影响吃的，但是也要注意是不是那种存放太久的冻鸡，冻的时间太长了对身体还是有一定危害的，应该尽量少吃。