不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？

Question

不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？

Answer 1

不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？

1、草酸含量高的蔬菜

常见有菠菜、马齿苋、苦瓜、鲜笋等，这些都是蕴含有较高草酸的素食，食用之后可能会与肠道中的钙质结合，不仅会影响到影响吸收，甚至可能会形成结石，对身体影响还是蛮大的，而焯水则可以将草酸给去除大部分，从而达到守护健康的功效。

2、容易生成亚硝酸亚的蔬菜

例如香椿、西芹、菠菜等，新鲜的话它们都比较健康，但如果经过三五天的囤放，那么就会生成大量的亚硝酸亚，这种成分对人体健康有害，同时焯水又可以将其除去，所以烹饪时一定不能省去这个步骤。

3、含有天然毒素的蔬菜

一般都是些豆类，例如芸豆、扁豆之类的，这些食物不煮熟是一定不能吃的，而炒制却又很难保证全熟，所以事先最好焯烫一下，这样食用才足够的健康。

4、难以清洗的蔬菜

就是西兰花、菜花这种，因为外形原因，我们很难将其进行彻底的清洗，内部很可能会有污渍甚至农药残留，所以一定要先焯再炒，这样才能口味与健康并存。

5、肉食

绝大多数的肉食都要事先焯水，目的是去除腥臭与污渍，不同食材焯水时间也存在差异，鱼虾类最多焯烫一两分钟，牛羊肉这种荤食，焯水时间则需要适当延长。

Answer 2

第1种：【菠菜】，菠菜被称为“营养模范生”，它含有丰富的维生素C和铁元素，但它也有一个缺点，就是含有草酸，如果不焯水直接炒，会跟钙形成结石，对身体没有好处。因此在炒之前最好先焯水，让草酸在高温的水里分解掉，另外，晚上最好不要吃菠菜，容易产生钙沉积。
第2种：【茭白】，茭白口感脆嫩，加点酱油做油焖茭白，真的特别香。茭白里有一种“菰黑粉菌孢子”，对预防骨质疏松有很好的效果，尤其适合中老年人吃。同样的，茭白里也含有草酸，在烹饪之前焯水，可以去掉大部分的草酸，做油焖茭白更容易入味。
第3种：【竹笋】，竹笋的品种很多，甜笋，冬笋，苦笋等等，搭配炒鸡蛋或者五花肉都非常的好吃。可不管是哪一种笋类，它们都含有草酸。很多人可能对草酸很陌生，有草酸的食物，在没有焯水去草酸的情况下，吃起来会觉得喉咙有些发麻。竹笋焯水后最好放凉水里浸泡2个小时再烹饪，这样口感最佳。
第四种：【黄花菜】，新鲜的黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，只有在烫熟后，重新烹饪才能被高温分解，千万不能直接煮汤或者炒了吃。干的黄花菜买回来泡发了最好也焯水再煮。
第5种：【四季豆】，四季豆里含有皂苷、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物，如果没有煮熟透，食用后就会引起身体不适，一定要彻底煮熟才能食用。四季豆焯水既可以去掉这些物质，又可以节约烹饪的时间。

Answer 3

第一种：草酸含量高的蔬菜：例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物，同时还会影响钙的吸收，容易产生结石，而焯水可以去除大部分草酸。第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃。第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出农药残留，菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗，焯水能都取出微生物及杂质，吃的时候更加放心。注意焯水时可以加一点食盐和植物油，防止营养流失、保留鲜亮的色泽，焯烫过的蔬菜最好用冷水快速降温，以免营养流失、保留口感。

Answer 4

第一种：草酸含量高的蔬菜：例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物，同时还会影响钙的吸收，容易产生结石，而焯水可以去除大部分草酸。

不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。

不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃。

第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出农药残留，菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗，焯水能都取出微生物及杂质，吃的时候更加放心。

不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
注意焯水时可以加一点食盐和植物油，防止营养流失、保留鲜亮的色泽，焯烫过的蔬菜最好用冷水快速降温，以免营养流失、保留口感。

Answer 5

不焯水不能吃的食材还是特别的多，西兰花、花菜、香菇、娃娃菜、菠菜、苦瓜、马齿苋、茭白、四季豆、鲜黄花菜等都是不焯水不能食用的食材，特别是四季豆，四季豆如果没有煮熟，含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶会使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而黄花菜没有煮熟的话含有秋水仙碱，食用后也会造成食物中毒。所以这些食物不仅仅要焯水，还要煮熟。