第1个回答 2020-09-11
为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有 一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。

一、蒜香炸鱼块
主料：草鱼一条大蒜一头。
辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个
制作工艺：
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐

5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露

7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

14、小贴士：
1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

二、炸鱼排
主料：草鱼1500克
辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺：
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净
2、鸡蛋磕入碗内打散
3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头
4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨
5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片
6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟
7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色
9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可

三、五香炸鱼条
主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克
辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)
制作工艺：
1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊
2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成

四、香炸鱼骨
主料：鱼骨200g
辅料：姜丝少许 面粉200克 盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量
制作工艺：
1、备料
2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块
3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右
4、腌制好的鱼骨，沾下面粉
5、放在漏勺里，抖去多余的粉料
6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸
7、小火炸至金黄色后捞出，控油
8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可

五、炸鱼虾豆泡
主料：豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵 盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量
制作工艺：
1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅
2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形
3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食

六、焦炸鱼球
主料： 鳜鱼250克
辅料： 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克
制作工艺：
1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净
2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块
3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟
4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉
5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油
6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成

七、炸鱼的技巧
1、炸鱼不碎法：
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆
2、炸鱼不伤鱼皮法：
先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸
3、炸鱼味香法：
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓厚。
第2个回答 2020-09-12
饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
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2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
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3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
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4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
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5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
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6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
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7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸3