乐山十大非遗美食:临江鳝丝、甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡、西坝豆腐、苏稽米花糖、“桥”牌豆腐乳、油炸串串、粉蒸牛肉、白宰鸡。
1、临江鳝丝
临江鳝丝用的是小鳝鱼,现杀现做,活鱼要先猛火煮熟。肉质肥厚,口感细嫩,一口下去既有上头的麻辣,又有鳝鱼本身的鲜味。
2、甜皮鸭
北有北京烤鸭,南有乐山甜皮鸭。自清朝御膳出身,甜皮鸭已经有上百年的历史。甜蜜脆壳之下藏着卤香与肉香,咸甜交杂的滋味,外酥里嫩、回味悠长,没有丝毫的违和感。
3、跷脚牛肉
作为乐山传统的地方美食,跷脚牛肉兴起于杨湾乡周村(现长春村),有六百多年历史。一碗跷脚牛肉下肚,快乐也翻倍。
4、钵钵鸡
大大的一个碗里面,密密插满了竹签,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被穿在竹签上,吃起来别有一番风味。
5、西坝豆腐
西坝磨制出的豆腐,洁白、细嫩、绵软、回味甜润。有文人品过西把豆腐后称赞道:四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。
6、苏稽米花糖
一辆自行车,一个老式的喇叭,一句“苏稽米花糖、花生糖、桃片糕、绿豆糕、丝丝糕、油果子”,唤醒了多少乐山80、90后儿时的甜蜜回忆。
7、“桥”牌豆腐乳
“桥”牌豆腐乳企业德昌源酱圆厂,创建于1862年,是四川腐乳行业中历史最悠久的老字号厂家。
8、油炸串串
油炸串串的知名度在乐山美食中最低的,很少人知道油炸串串是出自乐山,但油炸串串却是大家都尝过的美食。油炸串串和烧烤的方式相似,将食材用签子串好,全身涂抹上秘制佐料,再扔进油锅里炸制而成。油炸串串油而不腻,脆而不焦,老少皆宜。
9、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉一定要选择带点肥的牛肉,这样才容易出油,吃起来口味更鲜美。粉蒸牛肉咸香鲜嫩,香而不腻。粉子的味道掩盖住牛肉的膻腥味,只剩下牛肉的嫩滑。粉蒸牛肉麻辣适中,老少皆宜,还特别下饭。
10、白宰鸡
白宰鸡源于清代时期的乐山民间,历史悠久,深得食客喜爱。白宰鸡色泽黄亮,油汁红亮,光是看其形就忍不住拾起筷子大快朵颐。
以上内容参考:百度百科-乐山市