第1个回答 2022-11-17
鸭汤这样炖好喝，将鸭肉洗净切成块，处理好，砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
1、黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。
2、半片麻鸭切块，清洗干净。
3、香菇去蒂，并在表面划十字刀；姜蒜切片用纱布包包好。
4、香菇和黄花菜清洗干净，所有食材准备妥当。
5、麻鸭用冷水焯烫，放入少许姜末和一勺黄酒。
6、水一滚就起锅。
7、焯过水的麻鸭，用温水清洗干净，去除油腻和浮沫。
8、铁锅加热，倒入麻鸭翻炒，不要油，因为鸭子本身很出油。
9、两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。
10、调料翻炒均匀后，关火。
11、砂锅底部先码入一半黄花菜。
12、倒入翻炒后的麻鸭。
13、继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包，倒入足够的开水，一次加好水，中途不能再加水了。
14、大火烧开。
15、大火烧开后，转小火慢炖，炖40分钟以上。
16、成品
注意事项
1、鸭血一定要放干净，而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。
2、炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。
3、煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。
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