鸭汤这样炖好喝,将鸭肉洗净切成块,处理好,砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
1、黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。
2、半片麻鸭切块,清洗干净。
3、香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好。
4、香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当。
5、麻鸭用冷水焯烫,放入少许姜末和一勺黄酒。
6、水一滚就起锅。
7、焯过水的麻鸭,用温水清洗干净,去除油腻和浮沫。
8、铁锅加热,倒入麻鸭翻炒,不要油,因为鸭子本身很出油。
9、两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。
10、调料翻炒均匀后,关火。
11、砂锅底部先码入一半黄花菜。
12、倒入翻炒后的麻鸭。
13、继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包,倒入足够的开水,一次加好水,中途不能再加水了。
14、大火烧开。
15、大火烧开后,转小火慢炖,炖40分钟以上。
16、成品
注意事项
1、鸭血一定要放干净,而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。
2、炖制过程中的浮油一定要撇掉,但可以留下来炒菜用。
3、煎炒过程不可省略,是为了去油腻和腥味。