第1个回答 2012-09-15
刺参也是分种类的，生物分类是很复杂的，很难说清楚，毕竟刺参属于棘皮动物海参纲，刺参科。这一科下的参又有好多种。
对于海参种类的说法一般是1200~1300种左右，有200多种可以食用，具体细分我至今也没有查到过详实的资料。
市场上卖的刺参，一般是按产地来区分的，比如 辽参，南美洲参，俄罗斯参，日本参。
发泡你说的应该是干刺参或者是盐渍刺参吧。
干刺参和盐渍刺参如果不泡发是无法食用的，干的跟石头一样咬不动，盐渍的更是跟胶皮一样同样咬不动。
单纯从消费者食用的角度来看：
泡发会是刺参含有大量胶原蛋白的体壁涨发，达到可以食用的硬度、弹性，有较好的口感。就像我们吃木耳一样，不泡发，木耳是干的，口感很差，泡了之后口感就完全不一样了。
从商家的角度来看这个问题：
泡发会使海参更大，更重，海参一般是按照质量卖的，这样他们就有更多的利润。
当然，泡发的过程中营养会损失，所以说，不是泡得越大越好，是有个度，自己食用，只要口感达到了，就可以了，但往往商家会让海参尽量泡发大，甚至不惜以降低口感和营养为代价。
希望对你有帮助，望采纳！