第1个回答 2012-09-15
刺参也是分种类的,生物分类是很复杂的,很难说清楚,毕竟刺参属于棘皮动物海参纲,刺参科。这一科下的参又有好多种。
对于海参种类的说法一般是1200~1300种左右,有200多种可以食用,具体细分我至今也没有查到过详实的资料。
市场上卖的刺参,一般是按产地来区分的,比如 辽参,南美洲参,俄罗斯参,日本参。
发泡你说的应该是干刺参或者是盐渍刺参吧。
干刺参和盐渍刺参如果不泡发是无法食用的,干的跟石头一样咬不动,盐渍的更是跟胶皮一样同样咬不动。
单纯从消费者食用的角度来看:
泡发会是刺参含有大量胶原蛋白的体壁涨发,达到可以食用的硬度、弹性,有较好的口感。就像我们吃木耳一样,不泡发,木耳是干的,口感很差,泡了之后口感就完全不一样了。
从商家的角度来看这个问题:
泡发会使海参更大,更重,海参一般是按照质量卖的,这样他们就有更多的利润。
当然,泡发的过程中营养会损失,所以说,不是泡得越大越好,是有个度,自己食用,只要口感达到了,就可以了,但往往商家会让海参尽量泡发大,甚至不惜以降低口感和营养为代价。
希望对你有帮助,望采纳!